本期导语：拿它泡过的水大有用，很多人不懂转身就倒掉，可惜了。

美食最动人的味道往往都藏在制作时的细节里，如这份醇香的黄焖鸡，即使在盛夏酷暑它依然是下饭的最佳拍档，鸡肉，香菇，木耳和土豆在汤水中相融，引人食欲，夹一块入嘴，鸡肉口感鲜嫩，软烂而不粘腻，香味在舌尖欢腾，最为突出的是香菇菌类芳香也在这道菜里彻底释放，舀一勺菜汤浇在米饭上，裹住了粒粒香米，吃起来又是一种酣畅淋漓的幸福口感，而这道黄焖鸡为何如此浓香，其实答案就藏在制作时多加了一步。

都说“沙县小吃”“兰州拉面”“黄焖鸡”是街头餐饮届的三大巨头，能取得如此成就，自然有它们自身的美味独到之处，多年前，那时黄焖鸡15元一份，在饭菜均价8元左右的那时期，吃上一次算是一次小小奢侈了，工作之余，抽空就来一份，香味浓烈，有荤有素，米饭随便吃不加钱，小编每次最少要两碗米饭，一份米夹菜吃，第二份米饭直接倒进黄焖鸡汤汁里拌着吃，那叫一个香，后来慢慢去少了，以为是黄焖鸡吃腻了，自己亲自下厨做制作后，又吃出了曾经那种醇香的味道，原来不是黄焖鸡吃腻了，是店家的黄焖鸡做法没有那么细了，可见他们的做法改变和不细心毁了我好多温柔。

泡干香菇的水不要倒掉

黄焖鸡做出来依然香味浓郁，原来诀窍都在香菇这味食材上，做这道黄焖鸡一定要选用干香菇，要知道干香菇在干制的过程中，内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，它是香菇所含的一种特有香味物质，也因此用干香菇炖肉会比鲜香菇更为浓香。很多人忽视的细节就是在泡发干香菇之后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样不仅会造成很大的营养浪费。在做黄焖鸡时呢，要将泡香菇的水连带香菇一起炖，这样做出来的黄焖鸡就会更加香浓，营养也突出，这才算充分发挥了香菇“山珍”的异香。

干香菇在用水浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力等功效的多糖类物质，这样的香菇水不仅保留了许多营养成分，并且有提鲜的效用。

黄焖鸡制作方法

【食材】：鸡腿350克，土豆80克，干香菇30克，干木耳3克，大葱段2根，大蒜3瓣，老姜1块。

【用料】：八角2个，桂皮1片，香叶2片，老抽10克，黄酒10克，盐2克，白糖2克，白胡椒粉1克，油适量。

第一步，鸡腿洗净沥干切小块，加入白胡椒粉，黄酒和少许盐搅拌均匀后，腌制20分钟以上。

第二步，干香菇和干木耳洗净后用温水泡发，土豆洗净去皮切小块，大葱段切块，老姜和大蒜切片。（泡干香菇的水不要倒掉）

第三步，开火烧热油锅，倒入少量油加热，把腌制好的鸡腿肉下入锅中用小火翻炒变色，炒出鸡腿肉的油脂，等到鸡腿肉外皮微微焦黄时关火盛出。

第四步，锅底留少许油继续开小火加热，放入葱块，姜片，蒜片，八角，桂皮，香叶翻炒出香味。

第五步，倒入切土豆块，鸡肉，泡好的干香菇和木耳一起搅拌翻炒2分钟，加入老抽翻炒上色，倒入泡干香菇的水没过食材，转大火烧开。

第六步，锅中烧开后转小火，在锅中加入白糖和剩余的盐调味，盖上锅盖焖30分钟，至所有食材变得熟软入味，改用大火收下汁，关火起锅盛入盘子里即可。

叨叨一下：

香菇浸泡前要先洗干净，之后最好用纯净水或矿泉水，凉白开浸泡香菇。泡出来的香菇水可能会有一些杂质，可以稍微过滤一下，或者倒在碗里沉淀一会儿，再使用，在原本基础上就是多了这一点细节，就让黄焖鸡味道有了质的飞跃，可见，还是那句话，细节决定成败，细节也决定了味道。

1，泡干香菇的水不要倒掉，用它焖鸡腿肉是这道菜香味浓郁的关键一步。

2，黄酒和白胡椒粉可以帮助鸡腿去腥入味，要充分腌制20分钟以上。

3，鸡腿要先炒在焖，做出来后味道更可口，颜色也好看，更有食欲。

4，喜欢吃辣的话，根据个人的喜好可以在焖煮时放入几颗干辣椒。

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