天气越来越热，很多人在家做凉菜、凉面时，都会用到辣椒油，也就是“油辣子”，这可是一种“灵魂调味料”，油色红亮、辣香迷人的辣椒油往往能让最简单的食材化腐朽为神奇，凉拌鸡、凉拌猪耳朵，甚至是凉拌茄子、凉拌面，只要加上一勺红油亮色的辣椒油，就能顿时让菜品变得口口生香，会令人吃得大呼过瘾。

相信很多人自己在家做辣椒油时，往菜里明明是加了一勺又一勺，可是拌出来的菜却不够味，也不够香，总觉得自己做出的辣椒油是“假辣椒油”，起不到提色提香的作用。其实这是很常见的问题，最初我在制作辣椒油的时候也有同样的经历。

四川人几乎各个都是吃辣的高手，辣椒油也是家家必备的调味料，作为好吃嘴，也作为美食爱好者，经过多方虚心请教，多次实践终于把辣椒油做出了满意的味道，也终于知道做辣椒油时，千万不要直接淋热油，掌握技巧，多加这一步，辣椒油又红又香特入味！

美食就是要分享，现在就把“辣椒油”的正确制作方法，配方和详细步骤分享给大家，学会了可以自己在家就可以轻松做出正宗的辣椒油，可以凉拌一切荤菜、素菜！

【辣椒油的正确做法】

---准备食材---

二荆条辣椒粉、七星椒辣椒粉、朝天椒辣椒粉、印度椒辣椒粉、生姜1块、大葱白1段、草果1个、桂皮1段、香叶2片、干花椒10克、青花椒5克、植物油200克

制作方法：

1、首先来选择3-4种辣椒粉，分别是二荆条辣椒粉、七星椒辣椒粉、朝天椒辣椒粉、印度椒辣椒粉，每种辣椒粉都是经过炒制之后再捣碎研磨而成，一般干杂店里都可以直接买到。

二荆条辣椒粉负责增香，七星椒负责增色更红亮，朝天椒和印度椒负责增辣，3-4种辣椒综合起来才可以完美负责辣椒油的香、红、辣。

2、生姜、大蒜切片、大葱切段，炒锅中加入菜籽油烧至4-5成热，下入生姜、大蒜片、大葱段轻炸片刻，激发出香气。

3、等葱姜蒜片炸至焦黄变色时捞出。

4、然后仍然保持小火，放入青花椒和干花椒粒，草果、桂皮、香叶炸香后捞出，此时的油香更浓了。

5、此时开中火，待油温升高，微微冒烟时，先舀起一勺热油浇到混拌好的辣椒粉中，一边加入一边搅拌。

6、把辣椒粉搅拌至比较湿润的状态。

7、待油温微降至8-9成热时，把剩余的热油再次浇到装有辣椒粉的碗中，一边倒油一边用竹筷子搅拌均匀，趁热撒入熟芝麻即可。

8、此时的辣椒油的香味特别浓厚，可以香飘2里地！香得热烈，香得霸道，瞬间就会勾起食欲，忍不住想做个凉拌面或者凉拌菜来解馋。要想辣椒油更香更入味，此时还得忍住，等辣椒油冷却后放入密封罐或者直接盖上盖子密封12小时，辣椒油会更香更入味。

【炸辣椒油的诀窍】

1、制作辣椒油时辣椒粉要选择3种不同品种的辣椒粉，起到综合香、辣、红的作用，如果只选择一种，或者只有香味而不辣，或者只有辣味而不红亮，做出来的辣椒油总是不能令人满意。

2、制作辣椒油要选择菜籽油，它自带的香气是其他油所不能比拟的。

3、炸制辣椒油之前，菜籽油中先加入葱姜蒜炸香，之后再就入八角、草果等，为菜籽油增香。

4、做辣椒油时分两次浇入辣椒粉，第一步使辣椒粉变得湿润即可，可以让辣椒油更红、更辣，之后再次浇入热油激发出香气，辣椒油变得又红又辣又香。

5、辣椒油做好后，不能直接食用，而是等到辣椒油冷却后密封12小时左右，辣椒的香味和辣味才得到完全释放，与油完全融合，才会更红亮，更入味！

这才是辣椒油的正确做法，做辣椒油，千万不要直接淋热油，多加一步，辣椒油又红又香特入味，学会了可以凉拌一切荤菜、素菜！只要大家掌握了制作辣椒油的正确做法，都能在家轻松做出又红又香又辣，特入味的辣椒油。欢迎收藏，转发，以备不时之需。

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