4个小窍门教你学会做美味的开口煎饺，从此再也不用到外面去吃了

大家好，我是飘雪的季节，在这里我会分享自己的一些美食，以及制作方法和窍门。希望我们以美食为桥梁相遇、相知，成为好朋友，在美食的道路上，路越走越宽广，让家人品尝到更多的美食。

几年前出差时，在天津吃过一次开口煎饺，从此对它念念不忘。普通的外形并没有什么特殊的，但咬在嘴里的时候，底部的焦香、馅的鲜美，再加上它开口的外形，我记住了它。

在家自己做饭，便琢磨着要学做这种开口煎饺。其实每次都会有诸多担心，总是害怕因为底部的开口担心会漏馅，也害怕饺子会煎不熟，害怕底部会煎过火。。。。就这样反反复复地做了好几次，守在锅边耳听眼看，时时观察。有一句话说得对：你付出多少就会得到多少。在不断总结经验的操作后，我也能做出美味的开口煎饺了。

白菜猪肉开口煎饺的做法：

原料：面粉110克，小白菜200克，猪肉馅60克，蚝油8克，老抽4克，生抽6克，盐3克，食用油10克，香油3克，葱3克，姜粉1克，花椒粉1克。

步骤：

1、原料：小白菜、猪肉馅、面粉。现在正是小白菜的季节，所以我选择了小白菜，为了健康，咱们还是多吃应季的蔬菜吧。

2、我先处理的白菜猪肉馅，将白菜洗净，切碎后加入少许盐挤出多余的水分，记住这个水分不要丢掉哟，后面还要用的。猪肉馅中加入蚝油、老抽、盐、生抽、姜粉、花椒粉、食用油搅拌均匀，再加入白菜和葱花、香油拌匀即可。平常我都是先和面，这次是为了等白菜汁，将刚才挤出来的白菜汁，加入面粉中，和成面团。可别小看了白菜汁，汁水中也有白菜的营养成分，丢掉可惜啦。现在的面团呈淡绿色的，这就是白菜汁的功劳啦。110克的面粉大约需要60克的白菜汁，面团的软硬度就可以了。

3、和好的面团先要静置15或20分钟，再拿出来揉几下，面团就光滑、柔顺了。有些人和好的面团缺少这一步，所以面团看上去疙疙瘩瘩的，不柔顺。和好的面团要醒面！将大面团分成小面剂，大小和平常的饺子皮差不多大就行，再擀成圆形。

4、取出一个面片，包上白菜猪肉馅，我喜欢多包点馅，所以馅的量会大一点。

5、只捏合中间的一部分即可，两侧是开口的。有人担心：两侧会不会漏出来。不用担心哈，不会漏出来的，我包过好几次，都没有漏。

6、包好的开口饺子就是这样的，淡绿色的外皮，肚子里装满了充满香味的白菜猪肉馅。

7、开火起锅，我用的是不粘锅，锅底倒入少许的食用油，将开口饺子放进去，中小火煎，煎的时候不要总是触碰饺子，底部没有成型时，里面的馅也比较脆弱，可以通过声音和时间来判断底部是否煎成金黄色，时间大约需要2分钟。底部出现金黄色的焦壳时，倒入清水，水量要达到饺子的三分之一处，立刻盖上锅盖焖煮，当听到锅内出现“呲呲”的无水分的声音时，就可以出锅啦。不用担心煎不熟，盖上锅盖后，锅里是边蒸边煮的状态，饺子皮薄，所以几分钟就会熟的。出锅后，煎饺要底部向上放，否则热量散发不出去，底部的焦脆就吃不到了。