小米在我们日常生活中是经常接触的粮食，除了味道香浓独特，它的营养价值也是很高的。常听老人讲小米是养人的，你看坐月子的人都要喝小米粥而不是喝大米粥的。

通常情况下，小米的吃法主要有：熬粥（纯小米粥或海参粥）、煮饭（小米饭或二米饭）、磨成小米面制作成糕点（小米糕），小米还可用来酿酒，再有就是用它来做菜，如小米蒸排骨等。今天我要与大家分享的就是碎小米蒸的发糕，金黄细腻、Q弹无油、暄软微甜，外观似杯子蛋糕，但食材里面没放油。吃起来真不比蛋糕差哦。让我们一起来看看是如何制作的吧。

[杯子小米发糕]

主要食材：

小米碎360克、鸡蛋1个、白糖20克、酵母2克、牛奶100毫升、普通面粉100克、蔓越莓干15克、黑芝麻适量、蛋糕纸杯6个

制作过程：

1、昨天制作小米凉皮，剩下过筛后的碎小米有360克，用它为主料蒸个杯子发糕。

2、将打碎小米放在一个小盆里，分别放入1个鸡蛋、2勺白糖、2克酵母粉。用筷子搅拌均匀。

3、将100毫升的鲜牛奶倒入盆中，搅拌均匀；再把100克的面粉倒入盆里。

4、用硅胶铲翻拌无颗粒后，盖上锅盖或是保鲜膜，饧发40分钟。

5、饧发好后，搅拌均匀，看一下它的黏稠度是呈流线型。

6、将每一个蛋糕纸杯里面，刷上一层薄油。锅中做水，屉上摆好纸杯。

7、把面糊分别装入杯中，大约有7、8分满的样子。

8、蔓越莓干洗净，撒在面糊的上面；黑芝麻也撒在上面。

9、撒好后盖上锅盖，开大火，蒸上13分钟，焖2分钟。

10、揭开锅盖时，要小心热气，别烫着，将杯子发糕全部拿出锅。

11、慢慢撕开纸杯，发糕真的好细腻，一股股的米香味飘过来了……

12、成品图。色泽金黄细腻的发糕，Q弹无油暄软微甜，比蛋糕好吃还健康。

13、看看今日的早餐，有杯子发糕、凉拌黄瓜紫甘蓝、牛奶燕麦粥、油桃。虽说不上有多么的丰盛，但基本保证了粗细粮均衡，还有牛奶燕麦、蔬菜水果的营养保证。

友情提示：

1、小米清洗干净后，用清水浸泡4个小时以上或泡一个晚上。

2、用家中的料理机搅拌至细碎，面浆制作凉皮用；过筛的细碎小米制作杯子发糕，一举两得。

3、用这碎小米，还可以烙出好吃的小饼子，有机会我自己先试试与大家再分享。

如何选购好的小米呢？

首先要选择大的超市或是有信誉商家，在网购前要看看买家的点评内容。一定要选优质新鲜的小米，因为只有新鲜，它的营养价值才会更高。在超市购买时，要查看小米的米粒大小、颜色是否均匀，无有碎米；自己去超市或是农展会时，要通过看、闻、尝的方法来挑选。凭借多年购粮的经验积累，选择无异味，有光泽的；要无虫，无杂质的。一般的小米是呈乳白色、黄色或是金黄色的。看着颜色不正的自己要多加小心，做出正确判断。

有位老同事教给我一个小方法，取一点小米放在柔软的白纸上，用嘴哈口气使小米变得湿润，再用纸捻搓几下小米，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，就说明染有黄色素。不知大家有这方面的技巧吗？平时你喜欢买什么颜色的小米，煮出来的粥是又黏又香的那种。欢迎大家交流畅谈。