做凉拌皮蛋，多加“三味小料”，皮蛋不腥不涩，嫩滑鲜香

天气一天比一天热了起来，每到饭点，经常会为“吃什么”而纠结。天气热，很多人的食欲也跟着受影响，对于“有热气”的菜肴真的是提不起一点胃口，反而像凉皮、凉面、凉拌菜，似乎更受欢迎。

今天为大家分享一道清爽开胃的凉拌菜“凉拌皮蛋”，切一切、浇上料汁就能上桌，简单又美味。说到皮蛋，可能在很多人印象中是“垃圾食品”“含铅超标”，其实，现在的皮蛋加工工艺都是采用现代无铅工艺，只要不是过量食用，对人体没有害处。

除了对皮蛋的印象不好，很多人对于皮蛋的“腥涩味”也难以接受，因为皮蛋加工方式的特殊性，会导致皮蛋产生少许的腥涩味。其实，只要我们在凉拌皮蛋的时候加几味调料，就能把皮蛋的腥涩味掩盖住，使皮蛋的口感更加嫩滑鲜香。

---【凉拌皮蛋豆腐】---

准备食材：皮蛋三颗、内酯豆腐一小块、尖椒半根、大蒜三瓣、生姜少许、生抽两茶勺、陈醋两茶勺、白糖半茶勺、食用油30克。

做法步骤：

1、把内酯豆腐切成小块，整齐地铺在盘子底部备用。

2、把青椒洗净后切成小丁，大蒜用刀背拍散后剁成蒜末，生姜少许切成姜末，把切好的三种小料全部放入碗中备用。尖椒、大蒜、生姜，是做凉拌皮蛋不可少的三味小料，三种料相辅相衬，可以去除皮蛋的腥涩味，提升皮蛋鲜美的口感。

3、把皮蛋剥去外皮，一个皮蛋切四瓣，整齐地摆在内酯豆腐上面。切皮蛋的时候比较容易沾刀，可以把菜刀用热水烫一下，这样可以很好地防粘；或者也可以用细线来拉皮蛋。

4、锅里加入30克左右食用油，油温烧至6-7成热关火，把热油浇入碗中，用筷子搅拌均匀，尖椒末、蒜末、姜末的香味会随之而来，这个时候再加入两茶勺陈醋、两茶勺生抽搅拌均匀，等到温度下来以后加入半茶勺白糖，再次搅拌均匀，料汁就调好了。做凉拌皮蛋的料汁，加少许白糖可以起到提鲜增香的作用，一定不要忘了放。

5、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面，即可上桌食用，这样一道嫩滑鲜香的凉拌皮蛋就做好了。

小贴士：

做凉拌皮蛋，最好选择原产地的溏心皮蛋，口感嫩滑、个大饱满，为大家推荐一款湖北特产的神丹松花皮蛋，每颗都是精选的优质皮蛋，表皮Q弹、内里溏心流淌，回味无穷。

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