說到黃花魚，這種魚普遍我們在外邊喫飯的時候都有這道菜的存在的，在南方這邊黃花魚是作爲一道用餐前的開胃菜，製作上也是靈活運用的，想怎麼喫就怎麼喫，其中有一點不好的就是這黃花魚的身上太多魚刺了，喫的時候就要小心再小心，不過將其炸一遍的話，魚的骨頭就會變得很脆，外脆裏嫩，口感很好。

所以，我們今天就來製作黃花魚，其中的油炸是少不了的，就是多了一步加入辣椒去爆炒，味道是要比油炸的要美味上許多，日常可以作爲下飯菜，當下酒菜也可以的，味道十分的美味的，接下來就讓我們動手開始製作起來吧！

香脆椒乾煸黃花魚

【材料】黃花魚12條、芹菜2顆、香脆椒90g、鹽適量、姜5片、花椒3g、蔥1根、麪粉少許

【製作步驟】

第一步：首先就所要用的材料都給準備好，其中將小黃魚先給清理乾淨，尤其是肚子裏邊的內臟。

第二步：將配菜之類的先給洗好，再將蔥姜也給切碎。

第三步：將小黃魚清理乾淨之後，就將小黃魚放砧板上給它的身體來幾刀。

第四步：將所所有的小黃魚的改好刀之後，將其擺放到一個平底盤子中，再給表面撒上蔥姜。

第五步：醃製幾分鐘，之後再加入適量的料酒祛一下腥味。

第六步：再加入適量的食鹽，再給它攪拌均勻，醃個半小時左右的時間就可以了。

第七步：醃好之後，倒適量的麪粉到盤中，將每一條小黃魚都給它包裹上一層面粉。

第八步：鍋中倒多一點食用油，等油溫上來之後，就可以將小黃魚倒進去油炸至兩面金黃就可以將其給撈出。

第九步：先將炸好的小黃魚放一邊晾涼，差不多再次將小黃魚放到鍋中油炸一下。

第十步：這樣炸出的小黃魚十分脆，喫起來的口感都會不一樣，並且這小黃魚的魚刺都給炸得十分酥脆了，直接將其喫掉都是可以的。

第十一步：用剛纔炸黃花魚的油，放適量到鍋中煮熱，先將小花椒給炒香，之後再把蔥姜給放進鍋中去炒香。

第十二步：炒的差不多的時候就可以將芹菜給放進鍋中翻炒一下。

第十三步：翻炒的差不多之後就可以加入適量的食鹽去翻炒均勻即可。

第十四步：之後就可以將黃花魚給倒進去，同時再倒入香脆椒一起翻炒，等變色之後就可以出鍋了。

小貼士：在炸黃花魚的時候一定要先改刀，這樣炸出來的小黃魚會更加的酥脆。