芒種一過，正式進入仲夏時節。儘管雨水越來越多，但氣候仍然又悶又熱，稍加不慎就容易中暑。這悶熱的天氣如果有一份清涼解暑的甜品那可真是涼爽啊！

在閩南地區以及臺灣省，傳統的避暑方式是喫仙草凍，最正宗的古早做法是用仙草直接煮的，現在又多了用仙草粉或仙草液來製作。大概是因爲解暑又方便，所以仙草凍如今也風靡於日本和東南亞地區。

筍筍很喜歡喫仙草凍，小時候每年夏天筍媽總會給我準備仙草凍解暑。後來上了大學，慢慢接觸到了仙草凍的不同喫法，其中芋圓燒仙草是最讓我喜歡的一款。

芋圓燒仙草是當下非常流行的解暑甜點，它源自臺灣省，四季嚐鮮，可以說是一款老少皆宜的風味小喫。其中的芋圓由香芋、紅薯、紫薯、木薯澱粉等材料製作而成，具有多個品種和做法。

如今街上的甜品店隨處可見，想喫碗芋圓燒仙草可不是什麼難事。其實芋圓燒仙草做起來還真不難，只需要買好材料在家也可以做噠。

既然自己在家做，那原材料就要選好，芋頭最好選擇荔浦芋頭，它的澱粉含量高，香氣十足，最適合做成甜點，當然如果買不到就選擇你能買到的品質好的芋頭或芋艿。除了芋頭外，紅薯、紫薯、南瓜都可以。還可以用火龍果汁、菠菜汁、胡蘿蔔汁等多做幾種顏色。

早期臺灣的芋圓是食材加地瓜粉做的，但比起木薯粉，地瓜粉做出來的芋圓口感上差了一點，沒那麼Q彈，更加糯一些，所以筍筍還是喜歡木薯粉Q彈軟糯的口感。

食材

【芋圓】

紫薯味：紫薯200g、木薯粉80g、白糖5g、熱水5g

紅薯味：紅薯200g、木薯粉100g、白糖5g、熱水5g

香芋味：芋頭200g、木薯粉70g、白糖10g、熱水10g

【蜜豆】

紅豆100g、白糖30g、楓糖10g、鹽2g

【仙草凍】

仙草粉20克、清水100ML+400ML

【其他】

花生、牛奶

步驟

【首先先做蜜豆】

紅豆洗淨後倒入電飯煲中，加適量清水，水量剛剛好蓋過紅豆即可。如果是沒有泡發過的紅豆水量要再多些，大概超過豆子一節手指的水（像蒸米飯一樣）。

煮湯模式，紅豆煮至開花軟爛。

煮好的紅豆，水分如果太多可以用過濾網瀝乾水分。過濾出來的紅豆汁一會可以給芋圓做打底的湯。

關火，加鹽和白糖攪拌均勻，蓋鍋蓋繼續燜着，直到紅豆冷卻。

冷卻後加入楓糖或蜂蜜攪拌均勻。

蜜紅豆就做好啦。

暫時不喫的時候密封保存放冰箱冷藏。

【接下來我們來煮仙草凍】

仙草粉放入碗中，加100ML清水調開。

鍋中加入400ML清水煮開，將仙草糊倒入開水鍋中，快速攪拌均勻。

倒入容器晾涼，很快就會結凍，冷卻後可以放入冰箱冷藏。

【現在開始做芋圓】

芋頭、紫薯、紅薯分別去皮取200g，上鍋蒸熟。

三種食材蒸熟後會出水，記得中間要隔開，或選擇和筍筍一樣用蒸鍋的篦子。

先取紅薯入碗中，加白糖。

壓成泥。喜歡有顆粒感的可以不要壓太碎。

趁熱倒入木薯澱粉。

先和成絮狀，再倒出來揉成光滑的麪糰。

紫薯的同樣操作。根據實際情況決定和麪時是否要添加熱水。

芋頭的操作步驟如上，不過芋頭會比較幹，所以需要額外添加少量的熱水。

三種麪糰揉成光滑的麪糰後包保鮮膜冷卻。

將麪糰搓成小條，再切成大小均勻的小塊。

用木薯澱粉防粘。

鍋中燒開水，將芋圓下鍋。

因爲怕紫薯染色，所以分了兩鍋煮。

大火煮開至芋圓浮起再煮1分鐘左右即可。

撈出芋圓。

過冰水，芋圓也完成啦。

【開喫】

蜜豆、燒仙草、芋圓都準備好啦，忙活這麼久，現在要開喫啦！

準備一個大碗，所有材料都放進去。如果喜歡還可以加入珍珠。

剛剛煮好的蜜豆還有很多湯汁，完全可以用蜜豆湯打底哦。當然也可以用奶茶、椰漿、牛奶等，喜歡甜食的還可以淋上煉乳、楓糖等。

筍筍喜歡加牛奶，同紅豆湯比，那又是另一番風味啦！

甜蜜可口的蜜豆、清熱解暑的仙草凍、爽滑Q彈的芋圓、鹹香酥脆的花生粒、絲滑香甜的牛奶，所有的一切都是那麼完美！

喫上這一口香甜軟糯，彷彿所有悶熱都消散了，真的太滿足啦！

炎熱的夏季，一碗冰冰涼涼的芋圓燒仙草，瞬間讓你涼爽下來。

寒冷的冬季，一碗熱騰騰的芋圓燒仙草，不僅暖身還暖胃。

蜜豆甜香出沙，芋圓Q彈勁道，仙草凍清涼美味，真是暢快至極！

小貼士

1、食材和木薯澱粉的比例並不是完全固定的，需要根據食材的含水量上下調節。芋頭澱粉量比較高，因此芋頭加木薯澱粉的比例約爲3：1，紅薯或南瓜含水量較高，加粉的比例約爲2：1，紫薯介於兩者之間，大概2.5：1。如果用液體和木薯澱粉比例約爲1：1。

2、在製作過程中需要加水的記得要添加熱水，否則溫度不夠容易出現非牛頓流體。（非牛頓流體在“珍珠奶茶”專門介紹過）

3、芋頭澱粉高，因此揉麪時感覺沒太多粘性，操作時不要太用力，如果容易斷裂說明粉團太乾，需要加少許熱水。

4、蒸好的食材可以添加少量的熱水放入攪拌機裏打成泥，再與木薯澱粉混合。這樣做出來成品口感更細膩，也能與粉儘快融合。

5、喜歡喫糯糯口感的可以用地瓜粉來做，根據個人喜好選用。但不建議用土豆澱粉和玉米澱粉，因爲土豆澱粉是所有澱粉中口感最軟的，不容易塑形，但是可以少量摻在木薯澱粉裏調節芋圓軟硬度。而玉米澱粉做出來的不僅不Q彈還偏硬。當然還可以在木薯澱粉裏添加少量的糯米粉，做出來口感軟糯Q彈，還更容易塑形。

6、因爲紅薯和紫薯都比較甜，所以白糖加的少些，芋頭本身沒什麼甜味白糖的分量就要多些。根據個人喜好添加，喜歡奶香味的也可以換成煉乳。

7、芋圓泡冰水是爲了讓其遇冷收縮，增加芋圓的Q彈性，也可以洗去芋圓表面多餘的粉漿，保證其彼此不粘連。這是芋圓好喫的關鍵點，建議不要省略。

8、芋圓要現煮現喫，煮好後不要冷藏，儘快喫掉。

9、一次可以多做些芋圓，在表面裹上一層木薯澱粉後密封冷凍，下次要喫時無需解凍，直接煮熟即可。

圖文：呵呵筍

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