古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。鱼营养丰富，美味可口，各种各样的做法也给我们带来了不同的味觉盛宴。今天小编就为大家分享下麻辣鱼的做法。麻辣鱼经过油炸，然后烧制，所以鱼肉鲜嫩麻辣，美味爽口。下面就看看具体做法吧！

第一步：将处理干净的鱼剁去头和尾，把鱼头和鱼尾放入清水中浸泡备用。接着顺着鱼骨把鱼片开，把大刺片去剁成段，最后把鱼肉片成鱼片放入水中浸泡几分钟，再反复清洗几遍去除血水，控干水分备用。有些人刀工不好，这一步可以在买鱼时让商家帮忙处理，自己只要回来浸泡去除血水就好。

第二步：将鱼肉倒入盆中，里面加入葱、姜、花椒、料酒、白胡椒、盐，用手抓匀腌制大概15分钟。等腌制完成后，将葱姜花椒挑拣出去，将鱼肉均匀的裹上一层粉芡。

第三步：起锅烧油，等油温烧至6成热时，将鱼头和鱼骨倒入炸制，然后再下入鱼肉，等鱼肉炸到嫩熟捞出控油备用。

第四步：另起一锅烧水，等水开后将蘑菇倒入焯水，等水再次烧开后将其捞出控水，然后将其铺在盘子底部垫底，如果你喜欢其他的蔬菜，也可以替换掉它，根据自己的爱好配置就好。

第五步：炒锅加入底油，倒入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料小火煸炒出香味，然后加入适量清水继续熬制两分钟，最后捞出锅中的调料渣。这时把炸好的鱼骨入汤内煮制一分钟，期间加入盐、鸡精调味，最后把下入鱼肉煮制入味，将其摆在盘子中。

第六步：继续起锅烧油，下入花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒小火炸香，等香味出来后再倒入蒜末炸香。等香味出来后，将油激在鱼身上，最后撒上香葱、白芝麻，这道麻辣鱼就做好了。

现在大家学会了麻辣鱼的做法了吗？做麻辣鱼时，如果不会片鱼肉，让商家帮忙片好，如果自己片要从鱼尾开始片鱼片，不容易把鱼刺切断。鱼肉裹粉芡时最好选择红薯淀粉，这样鱼片不容易碎。欢迎大家转发、分享、点赞，也欢迎大家在评论区讨论留言哦，您的每一个举动都是对小编的支持。