磨磨蹭蹭，拐弯抹角的废话就不多说了，浪费大家时间，还是直接奔主题来吧！

第一道菜:川嫂牛蛙

原料：牛蛙

调 料：干辣椒3，花椒，熟芝麻，生抽，香辣酱，盐适量，味精，糖适量（提鲜用的），野山椒，姜，老抽，料酒，食用油，胡椒粉，淀粉，洋葱。

制作步骤：

1、净牛蛙剁块成大小像核桃一半的块，用盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉，腌制二十分钟。

2、将腌制后的牛蛙入七八成热油中，划至七成熟出锅。

3、锅留底油，开小火下入麻椒、干辣椒、香辣酱，煸至出来香味后，加入水适量，下入炸好的牛蛙，加入剩余各 调味料，大火煮五分钟，下入洋葱丝，翻炒均匀，即成食用。

第二道菜：麻辣小炒鸡

主料：鸡一只

辅料：葱花，油炸花生米

调味料：蒜，姜末，味精，白糖，蚝油，老陈醋，花椒粉，藤椒油，芝麻

流程做法：

1，先往拌菜盆里放入切好的蒜末、姜末、味精、白糖和蚝油，醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。

2，把煮熟的鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。

说明：

1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。

2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。

3.鸡子煮半个小时即可切条。

第三道菜：川味石锅鸡

主料：鸡1只

辅料：青尖椒节、盐

调料：花椒、泡椒、泡姜、蒜 、藤椒油、十三香、白糖、味精、料酒、酱油

做法：

1.把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。

2.往炒锅里放菜油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡椒、泡姜片、姜、蒜炒香把已经码好味的鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并加入适量水倒入高压锅里后，等上汽再压数十分钟，关火。

3.起锅放油，烧至六七成热下入花椒、姜片、尖椒炒香以后，把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，加入味精、十三香、藤椒油、白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻，香菜即成。

香辣料的制法：

往锅里放菜油烧热，下泡椒、干辣椒节、辣椒炒香后，关火并盛入盆中，静置24小时即可。