天氣太熱喫什麼？是我每天都要仔細尋摸的一件重要的事情。我家大小子上高中一直住校，天氣不熱的時候，每次臨走的時候，我都會做點耐放的肉類或者魚類，讓孩子帶着，畢竟學校的飯菜油水沒有家裏足。但是現在天氣這麼熱，上個禮拜帶的幹炒雞塊，第二天就變質不能喫了。還是得好好想想有什麼食材是好喫耐放的。

今天，趕了個農村大集，大集上的喫的用的應有盡有，而且價格都不貴。記得以前每次趕大集我都會到魚市看看有沒有想要的食材，今天也不例外。各種淡水魚、海水魚和各種蛤蜊小龍蝦，都擺放在顯眼的地方。看到有一個老人跟前有很多鯽魚，個頭不大，但是都很新鮮，很便宜，兩塊錢一斤，比蔬菜都要便宜了。大家都知道鯽魚湯營養豐富，是不可多得的食材，但是個頭小一點的鯽魚魚刺很多，並不適合煮湯，用來做祕製酥魚還是很不錯的。一次就買了五六斤，做好之後放到密封的玻璃瓶子中，可以常溫保存一個禮拜是沒有問題的，正好可以讓大小子帶着回學校。

所需食材：鯽魚 蔥薑蒜 香料（花椒，八角，桂皮，小茴香，香葉）豆瓣醬 鹽 白糖 醬油 醋 蠔油

詳細做法：第一步首先準備好所有食材，可能初學做菜者，食材都會詳細到克來計算，但是我都是估計着差不多就可以。我這些輔材搭配的鯽魚的量是五斤，因爲做好的祕製酥魚很耐放，每次都會做很多。

第二步買鯽魚的時候，攤販都會給宰殺，但是回家還是要再處理一下，特別是魚腹部的黑色黏膜一定要去掉，鯽魚沖洗乾淨，稍微控一下水分，炸制的時候不容易濺油。

第三步這就是炸制好的鯽魚。炸鯽魚的時候不用特別處理，就是幹炸，炸透即可。

第四步另起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜和香料小火炸出香味。

第五步放入鹽，白糖，醬油，醋，蠔油，豆瓣醬，醬油可以適量多一些。其實味道和紅燒類似。

第六步倒入炸好的鯽魚，翻炒均勻。

第七步全部食材放入電壓力鍋中，按豆類蹄筋鍵。調鍵後再悶一會自然放氣，即可出鍋食用。可以晾涼後，放入玻璃瓶中密封儲存，十天八天沒問題哦！

明兒總結：1處理鯽魚時魚腹部的黑色黏膜一定要去掉。

2鯽魚炸制的時候，幹炸就可以，千萬不可以放澱粉之類的，否則不容易炸透。

3如果覺得我的方子複雜，可以用紅燒口味代替。

4想要酥魚的魚刺都可以喫，用電壓力鍋可以最大程度地節省時間。

明兒今天的分享就到這裏，非常感謝您的閱讀，其實酥魚的做法有很多不同的版本，你還知道哪些做法？歡迎您留言探討。或者你喜歡卻不會的菜式，也可以留言，教你做菜。明兒會每天更新美食，希望和您不見不散哦。喜歡明兒的，歡迎關注、評論、點贊、分享哦！