夏至快要到了，中國民間就有“冬至餃子夏至面”的說法。夏至喫麪除了是自古以來的風俗，從健康的角度來看，炎熱的夏天喫一碗熱面，還能幫助身體大量排汗，帶走滯留在體內的溼氣和暑氣，而麪條本身的營養又能保證身體的所需的能量補充。說明夏至喫麪是順應夏季養生需求的。

全國各地都有屬於當地獨特的麪條喫法。老北京的炸醬麪、山西的涼麪、東北的冷麪、山東的過水麪，南方的本幫蔥油拌麪、陽春麪、過橋面等等。分享一道我平時就很喜歡喫的家常拌麪--蔥油雞絲拌麪。這道面的做法與傳統的本幫蔥油拌麪不同，蔥油是用洋蔥熬製的，還加入美味的雞絲。有時不想喫飯，就用提前熬好蔥油來做蔥油雞絲拌麪。這碗麪蔥香四溢，色澤誘人，喫一碗就讓人特別滿足。閒話不多說，蔥油雞絲拌麪的詳細做法，小夥伴們一起來看看吧！

蔥油雞絲拌麪

【用料清單】

雞胸肉 250克 洋蔥 1只 生薑 5克 小米辣3根 幹香菇或鮮香菇 6朵 魚麪條300克 料酒 1湯匙 魚露 1湯匙 生抽 2湯匙 醋 1湯匙 老抽 1茶匙 鹽 1茶匙 白糖 1茶匙 食用油 60克

【烹飪方法】

1、洋蔥切成丁；蔥一部分打結、一部分切成蔥花；小米辣切小圈；幹香菇泡發後切成小丁；薑切片待用。

2、雞胸肉放入冷水鍋中，加入薑片、蔥結、1湯匙料酒，煮開撇去浮沫，中小火煮8-10分鐘。一般筷子能插透，雞肉沒有粉紅色就可以了。

3、雞胸肉煮熟後撈出，放置冷卻，撕成方便食用的雞絲。

4、雞絲中放入1湯匙生抽拌勻、1湯匙魚露拌勻，放置一會兒，使雞絲入味。

5、小電鍋加入適量清水，再加1茶匙鹽，開大火煮至水沸，放入鮮麪條煮2-3分鐘。煮好的麪條撈出放入碗中待用。

6、小電鍋中加入60克食用油，放入洋蔥丁小火油炸，油炸至洋蔥變幹變焦。這個過程耗時有點長，需要一點耐心。

7、濾去洋蔥碎，留下所需的蔥油。

8、蔥花碼放在面上，適量蔥油淋到面上，一定記得對着蔥花淋油，然後把麪條充分拌勻。

9、小電鍋中留少許油，放入小米辣和香菇丁炒出香味。

10、小米辣、香菇丁、雞絲都放在面上，把1湯匙醋、1茶匙白糖、1湯匙生抽、1茶匙老抽調成汗，淋入面上，拌勻即可。美味的蔥油雞絲拌麪就做好了。

【囉嗦幾句】

1、做好的蔥油可能一次喫不完，可以放入冰箱冷藏，下次還可以用來拌麪。夏天放冰箱一個星期應該沒什麼問題。

2、食譜的用量是二人份的，食材用量根據實際調整。

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