北京人都愛喫麪食，最主要的是喫麪條。麪條是民衆喜愛的食物，不僅歷史悠久，而且分佈區域甚廣，而且又因爲地域不同形成了各種地方特色的系列。如京津一帶的打滷麪、山西的刀削麪、陝西的臊子面、蘭州的牛肉拉麪、四川的擔擔麪等。在這些麪條品種中，最經典的要數炸醬麪。

炸醬麪分佈區域最廣，主要是在北方、中原地區。老北京炸醬麪更是有着百喫不膩的美譽。炸醬麪到底有什麼魅力，爲何看似普通的一碗麪能夠成爲經典的美食呢？

最主要的原因是炸醬麪中的炸醬非常講究：醬一定要用幹黃醬與甜麪醬；豬肉要用精肉與肥肉的三七比例混合，切成小丁；肥肉先入鍋，出油後，再放入瘦肉丁、蔥薑末煸炒；待鍋內散發出肉、蔥、姜的香味後，將調和好的醬倒入鍋中，用大火燒至鍋內醬面兒大小氣泡均勻，調到小火。

炸醬的過程中，炒要一直貼緊鍋底順時轉動，保證醬不糊鍋底。醬面炸至發泡時慢熬熄火，大約需要15分鐘的時間。炸醬的一個關鍵是油千萬不能少。炸醬麪算得上是中國的國粹，不止是在中國，在世界範圍內，炸醬麪都是很受歡迎的。

在許多外國人眼裏，北京炸醬麪就是中國美食的代表，這就像中國人眼裏壽司就是日本料理一樣。其實，炸醬麪中還包含着中國所特有的飲食文化，所以它能夠得到海內外人士的喜愛。

而且，在這獨具特色的美食中還包含着一個動人的故事。據說，明朝末年，全國各地戰亂頻繁，再加上水災旱災，民不聊生，遍地都是流民。有個“劉某”,他的妻兒不是餓死就是病死，家鄉也是不能待了，便流亡到了京城，希望能在京城找到一個謀生的活兒。

“劉某“本是山西人，經歷了漫長的奔波後，終於來到了京城，就在他剛踏入前門一帶時，因爲體力不支暈倒了。恍惚中，他覺得有人在拍他的臉，然後喂他熱乎乎的米湯。“劉某”使出全身力氣睜開眼睛一看，一位老大娘正在照顧他。原來他暈倒後，正好大娘路過，好心地找來幾個年輕人將他擡回了家。

“劉某”體力漸漸恢復之後，便請求留下來做長工，而且不要工錢，無兒無女的老大娘就高興地答應了。因爲感激老大娘的救命恩情，“劉某”做事十分賣力，而且將老大娘當成親孃來孝敬。沒多久後，“劉某”就真的改口喊老大娘爲“娘”了，老大娘感動得淚都掉了下來。

那時候，家家戶戶的日子都不好過，能夠喫上一碗麪就已經很不錯了。一次，老大娘做了一大鍋麪條，裏面隨便放了幾根菜葉子，又舀了一勺黃醬，就這麼一攪就成了娘倆兒一天的食物了。這種麪條雖然簡單，但是在“劉某”看來已經是上等的美食了。過了幾年，清朝建立，北京城裏總算是太平了。

“劉某”想要自己開店做生意，好掙了錢孝敬老母。可是，他一沒本錢，二沒手藝，能開什麼店呢？突然，他想起以前經常喫老母做的那種“雜拌麪條”,於是就在路邊擺了個小攤兒，用自家制作的豆醬作爲醬料，並加入用青菜、胡蘿蔔切成的小丁。剛開始，“劉某”面做得簡單，不夠精緻，但是因爲價格實惠，生意還算不錯。

等攢了一些錢後，“劉某”便開始在製作工藝上下功夫，無論是神面、切面，他都做得非常好，而且選用的豆醬也比以前更加精細，味道更好。他還在豆醬中加入肉丁，在放肉丁前還要將蔥薑蒜放入豆醬中，之後再不停地攪拌。這樣一來，面的味道就變得更加鮮美了。

很快，他的麪攤兒便遠近聞名了生意越來越紅火，“劉某”就想好好孝敬一下老母。一天，他拎着糕點興沖沖地回到家，卻發現老母親並沒有在家中。他便四處去找，街坊鄰居也幫忙一起找。找了幾天後，還是不見老母的身影，“劉某”心中十分難受，乾脆麪攤兒也不開了。

幾天後，他夢見老母親笑眯眯地說她本是狐仙，幻化成人暫時住在前門一帶。她幫了無數的人，如今已經功德圓滿，升到天庭了。第二天早上，劉某便將夢中的事情告訴了鄰居。鄰居們都說，不知何時這位老大娘住進了這條衚衕，無兒無女。她說自己姓胡，老伴兒、兒女都不在人世了，於是大家就幫着她安頓了下來。

老大娘平日裏經常幫助別人，誰要是生個病，她都能治好。日子一長，大家也就都不把她當外人了。劉某回想老母親夢中的話，她要他一定要誠懇待人，多做扶貧救弱的事。劉某一直將老母親的教誨銘記在心，時常賙濟貧困的街坊鄰居，他的麪條生意也越做越火！