北京人都爱吃面食，最主要的是吃面条。面条是民众喜爱的食物，不仅历史悠久，而且分布区域甚广，而且又因为地域不同形成了各种地方特色的系列。如京津一带的打卤面、山西的刀削面、陕西的臊子面、兰州的牛肉拉面、四川的担担面等。在这些面条品种中，最经典的要数炸酱面。

炸酱面分布区域最广，主要是在北方、中原地区。老北京炸酱面更是有着百吃不腻的美誉。炸酱面到底有什么魅力，为何看似普通的一碗面能够成为经典的美食呢？

最主要的原因是炸酱面中的炸酱非常讲究：酱一定要用干黄酱与甜面酱；猪肉要用精肉与肥肉的三七比例混合，切成小丁；肥肉先入锅，出油后，再放入瘦肉丁、葱姜末煸炒；待锅内散发出肉、葱、姜的香味后，将调和好的酱倒入锅中，用大火烧至锅内酱面儿大小气泡均匀，调到小火。

炸酱的过程中，炒要一直贴紧锅底顺时转动，保证酱不糊锅底。酱面炸至发泡时慢熬熄火，大约需要15分钟的时间。炸酱的一个关键是油千万不能少。炸酱面算得上是中国的国粹，不止是在中国，在世界范围内，炸酱面都是很受欢迎的。

在许多外国人眼里，北京炸酱面就是中国美食的代表，这就像中国人眼里寿司就是日本料理一样。其实，炸酱面中还包含着中国所特有的饮食文化，所以它能够得到海内外人士的喜爱。

而且，在这独具特色的美食中还包含着一个动人的故事。据说，明朝末年，全国各地战乱频繁，再加上水灾旱灾，民不聊生，遍地都是流民。有个“刘某”,他的妻儿不是饿死就是病死，家乡也是不能待了，便流亡到了京城，希望能在京城找到一个谋生的活儿。

“刘某“本是山西人，经历了漫长的奔波后，终于来到了京城，就在他刚踏入前门一带时，因为体力不支晕倒了。恍惚中，他觉得有人在拍他的脸，然后喂他热乎乎的米汤。“刘某”使出全身力气睁开眼睛一看，一位老大娘正在照顾他。原来他晕倒后，正好大娘路过，好心地找来几个年轻人将他抬回了家。

“刘某”体力渐渐恢复之后，便请求留下来做长工，而且不要工钱，无儿无女的老大娘就高兴地答应了。因为感激老大娘的救命恩情，“刘某”做事十分卖力，而且将老大娘当成亲娘来孝敬。没多久后，“刘某”就真的改口喊老大娘为“娘”了，老大娘感动得泪都掉了下来。

那时候，家家户户的日子都不好过，能够吃上一碗面就已经很不错了。一次，老大娘做了一大锅面条，里面随便放了几根菜叶子，又舀了一勺黄酱，就这么一搅就成了娘俩儿一天的食物了。这种面条虽然简单，但是在“刘某”看来已经是上等的美食了。过了几年，清朝建立，北京城里总算是太平了。

“刘某”想要自己开店做生意，好挣了钱孝敬老母。可是，他一没本钱，二没手艺，能开什么店呢？突然，他想起以前经常吃老母做的那种“杂拌面条”,于是就在路边摆了个小摊儿，用自家制作的豆酱作为酱料，并加入用青菜、胡萝卜切成的小丁。刚开始，“刘某”面做得简单，不够精致，但是因为价格实惠，生意还算不错。

等攒了一些钱后，“刘某”便开始在制作工艺上下功夫，无论是神面、切面，他都做得非常好，而且选用的豆酱也比以前更加精细，味道更好。他还在豆酱中加入肉丁，在放肉丁前还要将葱姜蒜放入豆酱中，之后再不停地搅拌。这样一来，面的味道就变得更加鲜美了。

很快，他的面摊儿便远近闻名了生意越来越红火，“刘某”就想好好孝敬一下老母。一天，他拎着糕点兴冲冲地回到家，却发现老母亲并没有在家中。他便四处去找，街坊邻居也帮忙一起找。找了几天后，还是不见老母的身影，“刘某”心中十分难受，干脆面摊儿也不开了。

几天后，他梦见老母亲笑眯眯地说她本是狐仙，幻化成人暂时住在前门一带。她帮了无数的人，如今已经功德圆满，升到天庭了。第二天早上，刘某便将梦中的事情告诉了邻居。邻居们都说，不知何时这位老大娘住进了这条胡同，无儿无女。她说自己姓胡，老伴儿、儿女都不在人世了，于是大家就帮着她安顿了下来。

老大娘平日里经常帮助别人，谁要是生个病，她都能治好。日子一长，大家也就都不把她当外人了。刘某回想老母亲梦中的话，她要他一定要诚恳待人，多做扶贫救弱的事。刘某一直将老母亲的教诲铭记在心，时常周济贫困的街坊邻居，他的面条生意也越做越火！