无论沧海桑田如何变迁

赤水河边的“习家人”仍有一份纯粹与执拗

耐心的完成每一个繁琐的步骤

守护着岁月中消散的甜蜜醇香

从一而终的保持着对古老技法的传承与敬重

一如习水淋滩手工红糖般温润敦厚

历经时光化作缠绕在舌尖一抹原生香甜

生长在赤水河边的习水淋滩甘蔗，从不缺阳光雨露的滋润。习水作为遵义传统的甘蔗产区之一，有着最纯净的土壤，常年充足的阳光，以及充沛的降雨量，得天独厚的环境是甘蔗品质的保证。

每年12月到次年2月是淋滩村最忙碌的时候，勤劳的淋滩人便开始着手新年节里必备“佳品”——纯手工红糖，如果在那时路过村子，便能嗅到飘散在村子里浓浓的蔗糖清香，这时的淋滩就是习水最甜的村子。

据了解，这个小山村早在100多年前，就开始种植甘蔗。传统手工熬制古法红糖的技艺，传承延续了一百多年，如今已被列为遵义市非物质文化遗产。

朴实的习水人执拗的守着这份繁复的工艺，不知疲倦，他们不钟爱新鲜只为了将手艺传承。不管有着如何发达的现代工艺，也只是耐心的守着这方天地，护着这份醇香，百年来一直坚持着传统的工艺熬制林滩红糖。

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无论多繁复，只为做出不含任何杂味的红糖，选用最天然的原汁，传统的柴熬方式。

相比起来，这种手工制糖产量低，但可以完全保留甘蔗中的蔗糖，营养更加丰富，吃起来也更有甘蔗的清香，同时也有着类似焦糖的特殊风味。

林滩制糖工艺，延续了古老的手工制作方法，如今淋滩村真正称得上“糖师”的手工熬糖人只有十多位，年纪最大的已经80多岁了。

甘蔗榨汁是熬制红糖的第一步，虽说高效的机器取代了人工，但除此之外，红糖熬制的其它步骤依旧采用的是人工，坚持传统熬制工艺。

然后将榨好的甘蔗汁放在烧好的锅炉里，用慢火悉心熬制6~8个小时。熬糖过程很考验师傅们的眼力和手力，火候和时间的掌握是最重要的，这是对熬糖人极大的考验。

在一片白色水雾之中，甘蔗汁中的水分快速蒸发，甘蔗中的糖分留在锅中。接着再耐心地慢慢熬煮，等到慢慢熬成红色，渐渐浓稠。

将熬煮浓稠的红糖汁，从沸腾的锅中用勺子舀出。用极快的速度，把红糖汁精巧的倒入准备好的模型中。只要过上一段时间，等红糖汁慢慢的冷却，淋滩红糖便问世了。

即便是在如今的习水，能够掌握土法熬糖工艺的人也是少之又少。多一分或者少一分，熬出来的糖便会有所欠缺，而能熬制一份成功的红糖，也是淋滩人引以为豪的骄傲。

淋滩红糖整个制作过程中，淋滩人坚持不用任何添加剂，这样熬制出来的红糖更香甜、更滋补，保持了甘蔗原有的营养成分。

从甘蔗汁变成这暗红色的糖体，熬糖人一下又一下，规律而虔诚地搅动着，每个细节都是匠心和传承的呈现，每一块红糖都是来之不易的礼物。

这份来自赤水河边的甜，因纯手工的温度，所以其中的美味未曾破坏分毫。淋滩红糖冲泡后，杂质基本没有，味道纯，喝起来会有淡淡的蔗香味。还可以直接吃，淋滩红糖直接吃不会显得很齁甜，而是一种沙软绵密的口感，甜得清透，不会显得太硬也不是很干。

并且它的功效不止于益气补血、健脾养胃，搭配生姜熬汤，更是可以减轻腹痛感冒的困扰。

不仅如此，用糍粑搭配刚熬出锅的红糖酱，香香软软的糯米与清甜蔗糖在舌尖交织，浓郁的甜沁入心间，或是配合年糕也是不可多得的美味。

这份充满诚意的手工红糖，勾起了那一味藏匿于心底的甜，填补了胃的寂寥，也治愈了缠绕在内心深处的伤痕。