大熱天，兒子最饞這蒸菜，蒸一蒸10分鐘出鍋，又鮮又營養，喫撐了。大熱天的，喫蒸菜再合適不過了，我們家夏天基本上隔天就要做一次蒸菜，熱天做蒸菜，簡單方便，蒸的烹飪手法，還能最大程度地保留了食材本身的鮮美口感，營養還不容易流失，關鍵是蒸一蒸營養好喫還不上火。很多食材都可以用來做蒸菜，這裏要分享的夏季營養蒸菜是：肉沫雞蛋蒸豆腐。這樣搭配蒸出來的雞蛋豆腐特別鮮嫩，表面淋上炒香的肉末一起，實在是太鮮美了，每回做一盤，上桌準被光盤，我們家小朋友熱天最愛這道蒸菜了。

雞蛋的營養豐富，含有豐富的動物蛋白質，而豆腐中含有豐富的植物蛋白，豆腐雖然是素菜，但大豆製品等它，也有着“植物肉”的美稱，嫩豆腐的豆乾也特別嫩滑，雞蛋和豆腐這兩樣食材搭配在一起蒸葷素搭配，營養更全面，口感層次更豐富，簡直是絕配。蒸蛋這道看似很簡單的家常菜，但想要做好它，也是需要技巧的，蛋液和溫水的比例在1:1.5，蛋液攪拌均勻後，建議過篩一下，去掉浮沫，蒸雞蛋的時間不宜過長一般沸水下鍋，大火蒸10分鐘，關火燜2分鐘即可。蒸的時候可以在盤上倒扣一個碟子， 防止水蒸氣滴入蛋液中。這樣蒸出來的雞蛋表面平滑口感細膩嫩滑。

肉末需要提前炒香，建議選擇7分瘦肉3分肥肉的搭配，這樣的肉末炒出來口感鮮香不柴，可以搭配香菇丁、胡蘿蔔丁、青豆等配菜食材一起搭配着炒，根據個人喜好來選擇配菜。出鍋前加入少許水澱粉勾起至濃稠，再淋入蒸好的雞蛋豆腐中，這樣一道家常版的肉末雞蛋蒸豆腐就搞定了，趁着蒸蛋的功夫來炒肉，10分鐘就可以上桌了，簡單快手又營養美味。熱天，雞蛋和它是絕配，蒸一蒸，10分鐘出鍋，又鮮又嫩，家人愛喫。接下來一起來看看詳細做法吧。

【肉末雞蛋蒸豆腐】

準備食材：肉末適量、豆腐2塊、雞蛋2個、鮮菇3朵、蔥花少許。

準備配料：油鹽適量、2勺生抽、半勺老抽、水澱粉適量。

詳細做法：

1、豬肉洗淨切碎待用、豆腐洗淨切小方塊待用、香菇洗淨切丁待用、蔥洗淨切蔥花、蔥白和大蒜洗淨切碎待用。

2、將蛋液打入盆裏，加入蛋液1.5倍的溫水和少許鹽一起攪拌均勻。

3、切好的豆腐塊裝入盤底，把攪拌好的蛋液淋在豆腐裏，把表面的浮沫用勺子舀出來。或者將蛋液過篩一下，這樣口感更細膩。

4、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，放入雞蛋豆腐下鍋隔水蒸10分鐘。

5、趁着蒸雞蛋豆腐的功夫，我們來炒肉末。熱鍋涼油將蒜末和蔥白一起下鍋，煸炒出香味來。

6、加入肉末下鍋，翻炒至肉末變色。

7、加入香菇丁下鍋一起翻炒。

8、翻炒均勻，加入適量水、2勺生抽和半勺老抽，大火煮3分鐘。

9、煮至湯汁收的差不多了，加入少許鹽調味，最後淋上水澱粉勾芡至濃稠即可。

出鍋裝盤趁熱撒上少許蔥花點綴提香，即可上桌享用，這樣一道家常版的：肉末雞蛋蒸豆腐就做好啦。這樣做出來的雞蛋豆腐鮮香嫩滑，搭配上炒香的香菇肉末一起炒，實在是太美味了，營養好喫還不上火，夏天喫它再合適不過了，我們家小朋友就特別愛喫這道菜，基本上一週至少要做3次，每回上桌都被光盤了。簡單好喫的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、雞蛋里加入蛋液1.5倍的溫水一起攪拌，這樣蒸出來的雞蛋口感更嫩滑，攪拌好的蛋液建議過篩去掉泡沫，這樣口感更好。

2、蒸雞蛋的時間不宜過長，沸水下鍋蒸，大火蒸個10分鐘的樣子就可以了，可以關火燜2分鐘，蒸的時候在盤子上蓋個蓋子，防止水蒸氣滴入，這樣蒸出來的雞蛋表面平整，口感細膩，賣相更好。

3、肉末可以根據個人的喜好搭配配菜一起炒，這裏是炒的香菇肉末，也可以搭配胡蘿蔔、芹菜等配菜，也是各有風味的。