炸蒜蓉，盐，味精，碱粉，腐竹皮，这就是潮汕肉卷肉丸所有的配料。也许你不相信，这么好吃的美食，不可能只有这么简单的配料？！

对于一个不了解潮汕美食的食客来讲，这确实非常难理解。潮汕美食，讲究追求食物最初的味道，手艺第一，配料第二，因此在美食制作过程中，不会添加太多的配料，保留食物原来的味道！

炸蒜蓉，是潮汕肉丸肉卷中唯一起到鲜香的配料，制作过程简单，将新鲜大蒜剁碎，放入100-110摄氏度油锅中炸至金黄，中间需要升油温至140/150摄氏度，油炸过程中不要加任何调料，尤其是盐！出锅后控油备用。使用后的油不要丢掉，可加入炸肉卷的油锅中，用来炸肉卷。

盐，肉卷用盐有讲究，打肉浆时盐就需要一次放好，后期不用再加盐，盐多发苦，盐少返浆，都会影响成品质量！我一般10斤肉浆放150克左右的粤盐，不同地区的盐也有不同，自己需要尝试多次。夏天盐多一点，好保存，不易变坏。

味精，肉卷中加入的味精一定不能放入肉浆中，否则会结块，无法拌匀。味精一定要加入肥肉条中，慢慢搅拌。用量不易太多，多了发甜发腻。

碱粉，是肉卷肉丸膨大的主要配料，碱粉受热生成二氧化碳，肉丸肉卷吃起来更有弹性，更爽口！碱粉不能多，尤其是做肉卷的时候，否则肉卷会因为涨大而破裂或起泡，卖相不好还会吸油发苦！

腐竹皮，我的历史文章有详细介绍，可返回查看！

潮汕肉卷肉丸都在驰援武汉的路上，暂时不对外销售，预计5月1号开始接受正常销售订单！

武汉加油，中国加油！