塔：在法式甜点里是占有一席之位的，很多人对于法式甜点，马上想到的就是塔派、马卡龙、巧克力歌剧院、拿破仑酥、舒芙蕾，就连我们经常看到吃到的慕斯蛋糕其实也是属于法式甜点中的一种。而最让人熟悉的应该就属塔派了。塔真的可以说“可盐可甜”它既可以是烘焙大师手里那个遥不可及的塔式作品，又可以到法国普通老百姓家里日常食用的小点心。而塔的变化也是千种万种，不管是甜的，还是咸的，都会让人吃过后念念不忘。

每次在网上看到那些大师级的老师们晒塔的造型和做法时，想做的心又一次被击溃，实在太难了，有点手残的我怎么做得出来呀！17年在杭州其实跟了我马来西亚的导师学过塔的。今天突然特别的想吃奶酪塔，翻箱倒柜地把老师给的方子找了出来，赶紧马起来做几个，明天周末要和家里人一起出去溜达溜达，可以带着当零食吃。

其实导师给我的方子我琢磨着，原料很简单，都是日常做烘焙经常用到的，做法也是很简单，无需打发无需任何什么搅拌的手法，需要混合均匀就OK啦！家里经常做蓝莓蛋挞，冰箱刚好有冷冻的蓝莓，那就来一款蓝莓奶酪塔。

蓝莓奶酪塔

材料：

塔皮：

黄油：88克； 中筋面粉：145克； 杏仁粉：20克

全蛋液：33克； 糖粉：55克； 盐：0.5克

奶酪馅：

奶油奶酪：75克； 淡奶油：50克；细砂糖：15克

新鲜柠檬汁：6克； 全蛋液：15克

冷冻的蓝莓：9颗

做法：

1. 黄油无需软化，直接从冰箱冷藏柜拿出来切成小块。

2. 杏仁粉筛入黄油内。

3. 加入盐。

4. 中筋面粉同样筛入黄油内。

5. 用手搓捏的方式搓成粗玉米粉状。

6. 加入全蛋液

7. 利用刮刀拌至无干粉。

8. 放入保鲜袋内，冰箱冷藏30分钟。

9. 取出，擀成薄片（按你自己喜欢的厚度，一般在3-4厘米之间）。

10. 准一个直径为8厘米的塔圈，放在面皮上切成圆形。

11. 再按塔圈的厚度切几条长条。

12. 切好四个圆形，放入烤盘。

13. 海氏i7烤箱预热上下火190度。

14. 四周放上长条，按压贴紧塔圈。

15. 用叉子在底部扎几个小孔。

16. 垫上纸托，上面放上塔石。

17. 放入预热好的烤箱内，烘烤时间为18分钟。

18. 烘烤时间剩余8分钟的时候取出塔皮，拿掉塔石，继续放入烤箱烘烤。

19. 奶油奶酪室温软化，用蛋抽拌至无颗粒。

20. 一次性加入细砂糖，拌至糖化。

21. 加入淡奶油，用力搅拌至完全混合均匀。

22. 加入全蛋液。

23. 挤入新鲜的柠檬汁。

24. 最后做好的奶油馅。

25. 放凉的塔皮（这次我擀得稍微有点厚，因为家里的宝贝喜欢吃塔皮，如果平时可以再擀薄一点）

26. 奶酪馅装入裱花袋内，剪一小口。

27. 均匀地挤入塔皮内，9分满。

28. 放入冷冻的蓝莓。

29. 再次放入预热好的烤箱内，180度上下火中层，30分钟。

30. 烤至表面奶酪馅变焦黄色，如果不上色可以最后几分钟调高至190烤。

别被我那30个步骤吓到哦！其实做起来真的很容易，几乎无需任何的技巧，只是想让看这个方子的人，那些没有什么烘焙基础的人可以一看就学会，所以在步骤上写得更详细一点，尽可能地做到零失败，每个人都可以在朋友圈晒上成功美味的逼格的法式甜点——塔