塔：在法式甜點裏是佔有一席之位的，很多人對於法式甜點，馬上想到的就是塔派、馬卡龍、巧克力歌劇院、拿破崙酥、舒芙蕾，就連我們經常看到喫到的慕斯蛋糕其實也是屬於法式甜點中的一種。而最讓人熟悉的應該就屬塔派了。塔真的可以說“可鹽可甜”它既可以是烘焙大師手裏那個遙不可及的塔式作品，又可以到法國普通老百姓家裏日常食用的小點心。而塔的變化也是千種萬種，不管是甜的，還是鹹的，都會讓人喫過後念念不忘。

每次在網上看到那些大師級的老師們曬塔的造型和做法時，想做的心又一次被擊潰，實在太難了，有點手殘的我怎麼做得出來呀！17年在杭州其實跟了我馬來西亞的導師學過塔的。今天突然特別的想喫奶酪塔，翻箱倒櫃地把老師給的方子找了出來，趕緊馬起來做幾個，明天週末要和家裏人一起出去溜達溜達，可以帶着當零食喫。

其實導師給我的方子我琢磨着，原料很簡單，都是日常做烘焙經常用到的，做法也是很簡單，無需打發無需任何什麼攪拌的手法，需要混合均勻就OK啦！家裏經常做藍莓蛋撻，冰箱剛好有冷凍的藍莓，那就來一款藍莓奶酪塔。

藍莓奶酪塔

材料：

塔皮：

黃油：88克； 中筋麪粉：145克； 杏仁粉：20克

全蛋液：33克； 糖粉：55克； 鹽：0.5克

奶酪餡：

奶油奶酪：75克； 淡奶油：50克；細砂糖：15克

新鮮檸檬汁：6克； 全蛋液：15克

冷凍的藍莓：9顆

做法：

1. 黃油無需軟化，直接從冰箱冷藏櫃拿出來切成小塊。

2. 杏仁粉篩入黃油內。

3. 加入鹽。

4. 中筋麪粉同樣篩入黃油內。

5. 用手搓捏的方式搓成粗玉米粉狀。

6. 加入全蛋液

7. 利用刮刀拌至無干粉。

8. 放入保鮮袋內，冰箱冷藏30分鐘。

9. 取出，擀成薄片（按你自己喜歡的厚度，一般在3-4釐米之間）。

10. 準一個直徑爲8釐米的塔圈，放在麪皮上切成圓形。

11. 再按塔圈的厚度切幾條長條。

12. 切好四個圓形，放入烤盤。

13. 海氏i7烤箱預熱上下火190度。

14. 四周放上長條，按壓貼緊塔圈。

15. 用叉子在底部扎幾個小孔。

16. 墊上紙託，上面放上塔石。

17. 放入預熱好的烤箱內，烘烤時間爲18分鐘。

18. 烘烤時間剩餘8分鐘的時候取出塔皮，拿掉塔石，繼續放入烤箱烘烤。

19. 奶油奶酪室溫軟化，用蛋抽拌至無顆粒。

20. 一次性加入細砂糖，拌至糖化。

21. 加入淡奶油，用力攪拌至完全混合均勻。

22. 加入全蛋液。

23. 擠入新鮮的檸檬汁。

24. 最後做好的奶油餡。

25. 放涼的塔皮（這次我擀得稍微有點厚，因爲家裏的寶貝喜歡喫塔皮，如果平時可以再擀薄一點）

26. 奶酪餡裝入裱花袋內，剪一小口。

27. 均勻地擠入塔皮內，9分滿。

28. 放入冷凍的藍莓。

29. 再次放入預熱好的烤箱內，180度上下火中層，30分鐘。

30. 烤至表面奶酪餡變焦黃色，如果不上色可以最後幾分鐘調高至190烤。

別被我那30個步驟嚇到哦！其實做起來真的很容易，幾乎無需任何的技巧，只是想讓看這個方子的人，那些沒有什麼烘焙基礎的人可以一看就學會，所以在步驟上寫得更詳細一點，儘可能地做到零失敗，每個人都可以在朋友圈曬上成功美味的逼格的法式甜點——塔