喫生蠔，適合搭配什麼葡萄酒？
說起生蠔。
我就想起，前年寫的一篇文章《法國吉拉多生蠔，生蠔中的“勞斯萊斯”？》，還讓我拿了1000元優質文章獎勵。
不得不說，這幾年，生蠔在國內實在是“火”。
吉拉多生蠔、貝隆生蠔、悉尼巖蠔，這些進口生蠔就跟玩“搶灘登陸戰”似的，湧入中國。
還不算，中國本土的生蠔，程村蠔、湛江蠔、乳山蠔，像是“空降部隊”，四處插針。
很多高級餐廳、海鮮餐廳裏，生蠔也是被當做主打菜品，來重點推介給客人。
如果說，大龍蝦是中餐廳的“壓軸”，那麼，生蠔就是西餐廳的“坐鎮”。
當有一天，你約了心儀的姑娘，在西餐廳裏喫飯，輪到生蠔上場了，該搭配什麼葡萄酒？
或者，你在海鮮特色餐廳宴請客戶，主題是生蠔宴，你又會用什麼葡萄酒來搭配？
這裏面，其實是蠻有講究的。
1
喫生蠔，“白配白”
喫生蠔，適合搭配乾白葡萄酒和起泡酒。
記得，一定要排除紅葡萄酒這個選項。
因爲紅葡萄酒搭配海鮮，往往會有一股不愉悅的鐵鏽味。
生蠔是海鮮。
根據歐美流傳下來的餐酒搭配守則，“紅配紅，白配白，甜配甜”，那麼，白葡萄酒和起泡酒是最佳選項。
乾白葡萄酒、起泡酒，冰鎮過後，清冽爽口，搭配起追求原汁鮮味的生蠔來，再好不過了。
我上葡萄酒課的時候，酒店餐廳工作的學生往往會問，“鄭小塔老師，那具體是什麼乾白葡萄酒和起泡酒好呢？”
我的回答，也出人意料，
“沒有標準答案呀！”
“具體還是看你（或你的顧客）自己喜歡什麼，只要是屬於乾白葡萄酒和起泡酒的，都可以。”
2
生喫生蠔，搭配霞多麗白葡萄酒
不過，就我個人而言，我生活中聚餐喫生蠔時，喜歡搭配以下這幾種葡萄酒，你也可以嘗試下。
生喫生蠔的時候。
我首選的乾白葡萄酒是，霞多麗乾白葡萄酒。
就是“沒有經過橡木桶陳年”的霞多麗白葡萄酒。
雖然，我平時不太喜歡喝“霞多麗 Chardonnay”，我總是嫌它沒什麼個性特點。
在這個時代，沒有個性，沒有特色，怎麼會出彩呢？
對吧！
但在，生喫生蠔的時候，霞多麗葡萄釀的乾白葡萄酒，反而是我的第一選擇。
因爲它的“中庸”，不會掩蓋生蠔的鮮味。
好像是大前年，杭州開元大酒店西餐廳的主管，送了我一箱吉拉多生蠔，我那時候正好在給他們酒店團隊做葡萄酒培訓。
但我單身一個人，怎麼可能喫得了一整箱的生蠔，何況還是吉拉多牌子的，真怕浪費了。
於是，就叫了幾個朋友來家裏一起喫。
那時就開了一瓶法國夏布利 Chablis 的霞多麗乾白，我記得好像是一級葡萄園的，（特級園的太貴），搭配這些吉拉多生蠔一起喫。
這一入口，真是好喫。
夏布利的霞多麗乾白，那股梨、青蘋果味，特別是檸檬味道，跟蠔肉融合，把生蠔的鮮味完全提煉出來，順帶着去掉了一絲絲生蠔生喫帶來的腥味。
那股突出的清新酸爽口感（酸度高），跟吉拉多淡淡的海水鹹味交織在一起，特別是咬下去那個瞬間，有一種鮮嫩到極致的感覺。
當時，幾個朋友就喫得很盡興，說味道超棒的。
不過，法國夏布利的霞多麗乾白，價格有些貴，至少三四百吧！
如果要價格便宜些的，我也試過智利的霞多麗乾白，也有差不多的口感味道。
或者，澳大利亞的也不錯。
3
生喫生蠔，搭配長相思白葡萄酒
第二個選項是，長相思白葡萄酒，來搭配生蠔的生喫喫法。
長相思 Sauvignon Blanc 葡萄釀的乾白葡萄酒，是我搭配海鮮菜餚的首選。
反正，這些年在杭州，只要朋友電話裏一說，“鄭小塔，今天有沒空，我們去喫海鮮！”
我就屁顛屁顛的，拎着幾瓶長相思乾白去赴宴了。
我是寧波人，從小喫着海鮮長大，杭州這城市是好，但這地方它不產海鮮呀，讓人沒法過癮。
長相思白葡萄酒，有個特點，青草味兒特濃！
尤其是新西蘭產地的，一股濃郁逼人的青草味兒。
所以，有時候，我跟幾個認識的海鮮廚師師傅會開玩笑，“有我的長相思乾白在，你不放蔥也沒事兒！”
長相思白葡萄酒跟生蠔搭配在一起，跟霞多麗白葡萄酒，又是不同風味特點。
雖然，它們味道的酸度都差不多，都會讓蠔肉帶來“鮮嫩至極”的口感。
但香氣上有所差異，長相思白葡萄酒搭配生蠔，會讓蠔肉帶上植物、草本氣息，而霞多麗乾白搭配生蠔，會讓蠔肉偏向於檸檬這種清新氣息。
不過，它們都不會遮蓋住生蠔原本的鮮味。
所以，長相思乾白是我搭配生蠔生喫的第二個選項。
至於哪個國家的長相思乾白最好，我覺得你還是選新西蘭的吧，只要是產自新西蘭的長相思乾白，我覺得都蠻好的。
4
生喫生蠔，搭配法國香檳
第三個搭配生蠔生喫的，我覺得是法國香檳這種起泡酒。
現在，國內很多城市都有海鮮餐廳、西餐廳，檔次也蠻高的，有些主打特色就是生蠔。
這種生蠔主題餐廳，上海最多，杭州這幾年也流行，廣州、長沙、成都也有看到過。
我有些單身的男性朋友，會約姑娘在這類海鮮餐廳喫飯。
他們倒也注重細節，提前會問我，“鄭小塔，如果點了生蠔，搭配什麼酒最好？”
我都不用想，就能回答，“肯定是法國香檳Champagne 呀！”
但我覺得吧，法國香檳跟生蠔生喫的搭配，香檳，就像是“帶了氣泡”的法國夏布利霞多麗乾白。
你看，香檳、夏布利霞多麗乾白，都是高酸度，都有類似青蘋果、梨、青檸、檸檬的香氣。
口感類似，香氣類似。
只不過，兩者區別是，一個是帶了氣泡，一個不帶氣泡的。
不過，我跟酒圈的幾個朋友提起，他們就要笑我，“鄭小塔，你這是歪門邪說！”
生喫生蠔搭配法國香檳，會給人另一番感覺。
在口中，這些小泡泡細細密密地包裹着蠔肉，然後，在你咀嚼的同時，氣泡慢慢幻滅，帶來一種爽脆無比的感覺。
其實，我也試過用巴黎水搭配生蠔。
但怎麼說呢，巴黎水的酸度沒有香檳這麼明顯。
而且，巴黎水雖然有青檸味，檸檬味的，但是，香味上來說，也沒有法國香檳這麼突出。
後來，我總結了一下，用巴黎水搭配生蠔，其實，就像是“摻了水”的香檳，混着生蠔喫。
然後，當我又把這個“新發現”告訴那些酒圈朋友，又招來一頓笑。
呼！
如果，你約姑娘在高級餐廳喫生蠔，我覺得法國香檳是標配必備。
喝香檳，長笛杯，賞氣泡，也是一種約會的儀式感呦，這是對姑娘的一種尊重！
即便，香檳價格有些貴，市場價往往要三四百以上。
但恰好證明了你對姑娘的一片真心！
在其他朋友聚餐場合，你或者可以用其他起泡酒來替代，比如西班牙的卡瓦Cava，意大利的普羅塞克 Prosecco。
這些起泡酒往往只需百來塊，還是蠻合算的。
味道上雖有些差別，但也不大。
我有時候請客，人數一多，也就喝卡瓦或普羅塞克，價格便宜，畢竟，得省點錢娶老婆用啊。
5
“烤生蠔”，搭配“過桶”霞多麗白葡萄酒
再說“烤生蠔”，比如蒜蓉烤生蠔，這種喫法。
首選還是，霞多麗乾白，是“經過橡木桶陳年過”的霞多麗乾白。
剛纔說的，生喫生蠔，是用“不過橡木桶”的霞多麗乾白來搭配。
那麼，喫烤生蠔，我是喜歡用“經過橡木桶陳年”的霞多麗乾白來一起喫。
這裏要注意區別哦！
爲什麼？
因爲，“經過橡木桶陳年”的霞多麗乾白，有一股烤麪包、奶油、酵母的味道，跟烤生蠔的那股燒烤味、炭焦味合在一起，能緊緊將它們裹住，讓人感覺不到炭烤味。
當然，“經過橡木桶陳年”的霞多麗乾白，在酸度上，也不會那麼清冽，多了幾分柔和，跟烤熟的蠔肉，也是恰好搭配。
6
“烤生蠔”，搭配法國香檳
第二個，還是用法國香檳，來搭配烤生蠔。
在生蠔的各種喫法上，法國香檳是萬金油，都適用。
我這個喫貨也是做過各種比較的。
因爲香檳還有一種烤麪包、餅乾的味道，所以，你看，跟“經過橡木桶陳年”的霞多麗乾白，是不是又有異曲同工之處。
不過，香檳因爲酸度高，跟烤生蠔搭配喫，帶來更多爽口的特點。
所以，香檳跟烤生蠔，也是一個很好的搭配。
7
生蠔配酒，隨你喜好
以上，是鄭小塔我個人的一些生蠔和葡萄酒的搭配喫法經驗。
不過，生蠔搭配什麼葡萄酒，是一個開放式的命題，沒有固定的答案，更多的是個人喜好。
你要知道，喫和喝，本來就是自己的一種選擇呀！
祝你早日找到自己喜歡的，“適合搭配生蠔”的葡萄酒。
