呼和浩特人都爱吃的莜面有这么多做法，都吃过的绝对是真爱

关注巨呼市，句句说呼市。对于呼和浩特人来说，莜面是再熟悉不过的一种食物了。本期《玉泉故事汇》，就带大家聊聊关于莜面的那些传说。

呼市人爱吃的莜面来头不小

今年的6月5日，是传统二十四节气当中的芒种。芒种指的是南方每到这个时节，就会种植一些带有“芒刺”的农作物。

山药、莜面、羊皮袄，内蒙古这“三件宝”伴随我们的前辈们度过了艰苦和难忘的岁月。因此，莜面对于内蒙古中西部的人来说，有着不一样的意义。

说到芒刺，在北方的农作物当中，最具代表性的就是莜麦了。有句话叫针尖对麦芒，指的就是莜麦没脱壳之前身上长有特别锋利的芒刺。知识点啊，同学们！

相传莜面已经有两千五百年的历史了，因此也有很多传说故事。

经常有朋友问小编，莜面为什么叫莜面？而不叫白面、黑面？你是不是也经常被问到过？那么好，答案来了。

相传在汉朝时期，匈奴人经常滋扰内地，汉武帝就派着大兵从西安出发，长途跋涉来到如今的内蒙古中西部地区。与此同时，军需物资短缺成为一个大问题。当时，有一个叫莜司的大臣，在当地找到一种从立夏开始种植，经过一百多天，到白露时节就能收割的粮食。驻扎的军队有了粮草，一举打了胜仗。

后来，人们为纪念莜司，就把他找到的这种粮食作物称之为“莜麦”，莜麦磨成的面粉称之为莜面。

莜面还有其他的很多传说故事。相传，康熙皇帝远征噶尔丹，也在归化城（今呼和浩特玉泉区一带）吃过莜面。乾隆年间，莜面作为贡品曾被送往京城。这也同时说明了莜面的营养价值十分丰富。

上世纪50年代，朱德同志两次来内蒙古视察，主动要求吃莜面，他说：“当年转战晋西北，多次在老乡的热炕头上吃过莜面，至今难以忘怀。”1973年9月，敬爱的周恩来总理陪同访华的法国总统蓬皮杜品尝了莜面，得到法国总统的高度称赞。

吃莜面的讲究

莜面对于曾经的归化城也有着深远的影响。众所周知，呼和浩特有很多“走西口”来的山西后裔，而山西人对于面食的研究和做法可谓天下第一。因此，莜麦也在呼和浩特被吃出了“花”，同时这也代表了农耕文明和山西中原文明的一次大融合。

相对莜麦，很多人可能更熟悉燕麦。但是你可能不知道，莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首。

在民间有句俗语：“四十里的莜面，三十里的糕，二十里的荞面饿断腰。”是说，吃一顿莜面能行四十里路，吃大黄米糕只能坚持三十里，而吃荞面走到二十里就不行了。足见三种食物之间的耐饥差距。莜麦的营养价值非常的高，所以吃莜面的时候，不能吃得太饱。另外还有句俗语：“莜面吃个半饱饱，喝点滚水正好好。”

由于莜麦的特殊性，古往今来在加工制作过程中，需要“三熟”方能进食。第一熟指的是去了壳以后的莜麦要炒熟；第二熟是要和成面，用沸水浇熟、泼熟；第三熟就是制成的莜面制品，最后上笼里蒸熟。

莜面吃法颇多，据说有一百多种做法，其风味各有千秋，可以加工成条条、窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺子、块垒、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。莜面可凉吃也可热吃，凉吃配上各种作料和时令蔬菜，再放点辣椒，味道清爽。热吃种类繁多，主要是配上羊肉和土豆等各种蔬菜熬成汤，浇上吃，也可就着各种炒菜吃。