每年的新茶季，是不少茶友屯茶的重要時節。也是許多茶商賣茶高峯期，各種營銷活動層出不窮。許多茶友着急收茶，生怕晚了一步就屯不到好茶，總是樂於搶購“預售”、“團購”、“衆籌”等“優惠”茶品。

時常收到茶友反饋：爲什麼買的別家茶有生澀感，是不是低溫乾燥導致的？存一存會不會好起來？

首先，我們要明確，並不是所有的白茶都會越存越好。只有原料乾淨、內質厚重，工藝到位，倉儲良好，才能存出有價值的好茶。

其次，生澀感白茶，後期存儲中“生”味易褪，“澀”感難消。同時，一般生澀感重的白茶，滋味普遍淡薄，香氣弱，耐泡度低，不具備太高的存儲價值。

再次，白茶生澀感與低溫乾燥無關，雖然高溫可以揮發青氣“生”味，但是生澀感主要在於萎凋不足，萎凋不足的生澀白茶，即便通過高溫乾燥，去除生青氣，依然無法掩蓋澀感，呈現不出醇和滋味，沒有太高的收藏價值。

白茶工藝極簡，只經萎凋與乾燥。這裏的萎凋與乾燥，其實大有學問。不同的萎凋方式，萎凋程度的輕重；不同的乾燥方法，乾燥溫度的高低；以及工藝歷時長短與操作細節的不同，都對一款白茶的品質起着至關重要的作用。

一款萎凋適宜，並篩及時的白茶，即便還未乾燥，半成品階段，也不應該有粗重的生澀感，而應該是略顯青氣帶青香，一兩泡過後，青氣便褪去，呈現清香、花香等茶香，滋味柔純飽滿，茶味足。乾燥是爲了進一步醇化，降低含水率，利於後期存儲轉化。

對比一些萎凋不足，高溫乾燥的白茶，容易發現，這類白茶湯感淡薄，耐泡度低，葉底氣息與綠茶近似，即便少了青氣，依然是半生半澀的粗劣茶品。不值得費心收藏。

一款正味好茶，不僅講究良好的生態，優異的品種，乾淨的青葉，更需要到位的工藝，通透的萎凋走水。如果是收藏，還需要關注這款茶的“活”性、合宜的含水率，以及合理的包裝與倉儲。

急功近利出不了好茶。“活”着的白茶，才能越陳越香。

一杯好茶，不僅需要匠心，更需要時間的醞釀，歲月的沉澱。