義芳君說茶 | 第742期原創茶說

說到武夷巖茶的品飲，不少人常常會有兩種截然不同的品飲體驗。

要麼一出手，就壞事，真真把茶葉沖泡出一口的濃澀，難以下嚥；要麼巧手生花，行雲流水般的泡法之下，收穫一口濃醇飽滿、富有韻味的巖骨花香，讓你滿口餘香，一口驚豔，回味無窮。

事實上，即便是同一泡茶，不同的人沖泡，給人的品飲體驗也是不盡相同的。

爲何會有如此差異呢？

主要在於不同的人因沖泡手法的輕重、緩急、快慢等因素的差異。

不過，一泡茶應該如何沖泡，首先還是要建立在對於茶性的基本認識上。

譬如，輕火的烏龍茶，則注水方式可以採用較爲溫柔的環圈注水，而中高火的烏龍茶，則最好採用比較剛烈、霸道的注水方式，如：懸壺高衝。這樣因茶制宜，方能有的放矢，沖泡出最佳的品飲體驗。

其次，纔是瞭解和掌握一些沖泡的小技巧。

如果你已經閱讀到這裏，那麼恭喜你哦。這裏，義芳君想跟大家一起分享巖茶沖泡過程中的一個小技巧：沖泡武夷巖茶時，一定要學會“留一手”。

不過，需要注意的是，這裏的“留一手”並非一些人所理解的“留根泡”。

“留根泡”比較適合於採用大壺或玻璃杯沖泡的花茶、白茶、綠茶等輕發酵、不發酵茶類，把上一衝的部分茶湯留作底料，以此來提升每次沖泡茶葉的滋味口感。

對於茶質比較豐富，火功比較重的巖茶，以及採用蓋碗或紫砂壺這類空間比較精小的茶器沖泡的烏龍茶、黑茶類而言，“留根泡”對於下一泡茶茶質的影響則是顯而易見的。

因而，義芳君這裏所說的“留一手”主要指的是這兩種情況。

其一，每一衝的茶湯不要全部分完，一定要給自己留出一定的量。

其二，最好準備兩個盛茶器，可以把第一沖茶葉放在另外一個盛茶器，暫時不喝，後面品茗過程中自有妙用。

或許很多茶友看到這裏一定會覺得很奇怪，喝茶就喝茶，幹嘛非要如此大費周章呢？是不是多此一舉？

其實，道理很簡單。

其一，武夷巖茶普遍比較耐泡，多人品茗時，爲了更好地掌握下一道茶湯的坐杯時間和出湯時間，獲得最佳的品飲體驗，上一泡茶一定要給自己留一點。

若是發現淡了，則要相應地延長坐杯時間；若是發現滋味濃了點，那麼下一泡茶出湯時間就要相應提早一些。

其二，一道茶的前幾衝，茶湯內往往內質豐厚，也是這泡茶的精華之所在，充滿了內斂的香和飽滿的茶韻。

等沖泡完七八泡之後，再回過頭來品味這第一泡，香港人稱之爲 “回魂湯”。

此外，我們還可以用這留存的第一泡茶湯來調節之後每一衝的茶湯，儘量保持一泡茶滋味風格的前後一致，讓每一衝都是好滋味。

如果您還沒有學會這種泡法的話，看完義芳君分享的這篇短文之後，回家不妨試一試哦，說不定會給你煥然一新的體驗哦。

本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文乾貨，歡迎愛茶的您留言交流，有問必答！