炒蒜苔时，蒜苔直接下锅就错了，多加2步，蒜薹翠绿不发黄更入味

蒜薹含有糖类、粗纤维、维生素及人体所需的钙、磷等微量元素，其中含有的粗纤维，可预防便秘。所含的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病的作用。蒜薹含有辣素，可以起到预防流感，防止伤口感染的功效。

当前正是蒜苔上市的季节，新鲜脆嫩的大田蒜苔大量上市，相比冷库储存的蒜薹来说，价格便宜，更加绿色健康。尤其是街边摊的蒜苔，两元钱就能买上一大捆，特别实惠。

蒜苔最好吃的做法就是和肉一起炒，烹饪简单，口味鲜美，营养丰富，但很多人却总是炒不好蒜苔，要么把蒜苔炒过火了，蒜苔发干，颜色发黄，还不入味，要么炒的火轻一些，有辣味，没有饭店的炒蒜苔那样好吃。

其实炒蒜苔也是讲究技巧的，教你在家炒蒜苔，蒜苔千万别直接下锅炒，多加2步，颜色不发黄，蒜苔翠绿脆嫩更加入味。

【肉丝炒蒜苔】

所需食材：蒜苔250克，五花肉120克，油盐各适量，姜3片，料酒勺、生抽各1勺。

做法步骤：

第一步：掐掉头蒜苔的头部和尾部较老的部位，用清水冲洗干净，沥干水分，将蒜苔切成寸段备用。

第二步：将五花肉切条或片（肥瘦相间的五花肉炒蒜苔，吃起来更香。如果你选用瘦肉或里脊肉，则需要事先用生抽、盐、料酒、淀粉等腌制一下，这样炒出来才更加酥软入味。

第三步：取锅加水烧开，下入蒜苔，再加1勺盐焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿时，将蒜苔捞出（蒜苔焯水时，加盐或食用油，能使蒜苔颜色更翠绿）。

第四步：将焯好水的蒜苔过凉，捞出沥干水分。蒜苔焯水后，要放入冷水过凉，这样能保证蒜苔颜色不发放，还能使炒出来的蒜苔口感更加脆嫩。

第五步：取炒锅，炒热后加油，待油温六七成热时，下入五花肉煸炒，翻炒至出油。调入适量的生抽和料酒，使肉丝上色。加料酒的目的是去腥增香。

第六步：接着，下入焯水过的蒜苔，再调入盐，大火翻炒均匀（一定要大火快炒，否则蒜苔容易失水发干，一般1-2分钟左右即可），关火出锅享用。

烹饪小技巧：

1、蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。这个技巧同样适用于其它绿色蔬菜焯水。

2、标题中所说的多加两步：一是指炒蒜薹之前，先焯水，目的是除去蒜苔的辣味，缩短炒制时间，使蒜苔更易入味；二是蒜苔焯水后过凉，这样蒜苔颜色就不会发黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。

3、炒蒜苔时一定要大火快炒，否则炒出的蒜苔会变干变柴，口感会相差很远。