水煮鱼在家里做可以做出好吃的味道和口感么？当然可以

如果一定要说一道不可能在家中完成的菜肴，大部分人选择了水煮鱼。其中有两个原因，一是要用大量的油，这估计是最大的原因，另一个原因是自己做的鱼片总是感觉没有味道。要知道，如果这种油脂含量很高的菜肴不够咸，那真的是灾难。

那么如何在家中做好这道菜呢？我来带你避开下面的坑

1、在家做水煮鱼，建议用什么鱼？

我个人的建议，是用淡水鲈鱼。完全别因为别的原因，仅仅是这种鱼的鱼肉更嫩，腥味更小。

真不要小看这个选择，要知道自己在家中制作水煮鱼，大部分人对鱼片的去腥和腌制处理都不是那么熟练。最可怕的就是做了很多工作，最后做出来的鱼片腥味重，难以下咽。

所以，选择淡水鲈鱼，是在家中做好水煮鱼的第一步，也是最关键的一步。其他鱼，劝你就避免吧，除非你本身就是个出色的厨师，懂得如何去腥。

2、腌制鱼片，要放够盐。

如果你觉得这个细节是废话，估计你还没有失败过。因为大部分菜肴的腌制过程都是少量盐腌制。起到给底味的作用。因为后面还需要加入味道烹制。但是水煮鱼不会，鱼片腌制的味道多少，最后体现的味道就是多少。

所以，在鱼片腌制的过程中要比平时腌制鱼片用盐的量加大一倍。比如，平时腌制鱼片放入5克盐，那么水煮鱼就要放入10克盐。腌制鱼片还要放入胡椒粉、料酒和绿豆淀粉。淀粉一定要用绿豆淀粉，绿豆淀粉的锁水性更强。可以有效保证鱼片不会脱浆。

3、鱼片煮到6成熟即可

鱼片腌制好了之后下一步要用开水焯一下，一定要记住，水开之后放入鱼片。然后过重的水再次开锅。鱼片开始变色就捞出。这里面的重点是让鱼片在开水的作用下，鱼片外面挂的浆遇水成熟，鱼片微微发白，就可以捞出来了。

放鱼片的碗底放上炒熟地黄豆芽，然后把煮好的鱼片铺在上面呢。鱼片的完全成熟就要靠后面浇上去的热油了。

锅中烧油，油烧至200度，先放入花椒和麻椒粒，然后放入干辣椒段，再放入香葱段和姜片。最后把热油浇在放好鱼片的大碗中。用热油的温度来彻底熟制碗中的鱼片。

水煮鱼做得好吃，其实不管是看上去满满的辣椒段，而是要鱼肉不腥不腻，鱼片软滑可口，咸淡适口，吃一口满嘴都是鱼肉的软嫩和辣椒的香气。丝毫不会比外面餐厅制作的水煮鱼差哦

今天的文章就到这里了，希望你可以跟着文章的技巧自己做出一碗美味的水煮鱼。

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