六月的北京，豔陽下炙烤的高溫，忙碌的工作，穿梭的人流。每一樣都讓人煩躁和疲憊，下班後，最想的就是找個地攤，來點小菜再來杯冰啤，彷彿間，這時的你才讓你感受到一絲絲的安逸和放鬆。

你是不是也有相同的感受呢？一份花生毛豆拼盤，一把滋滋冒着油的羊肉串，幾個摯友，夜色下，微風中酣暢攀談，這纔是人生，有忙碌有放鬆。在這個時候，還有一道下酒菜是必不可少的，就是，炸小黃魚。

酥香的表皮下鮮嫩的魚肉，再搭配椒香滿滿的椒鹽，香嫩的感覺太適合下酒了，尤其是冰啤。喫到最後，再仔細地啃啃魚骨上的魚肉，那份細緻入微，攀談中都帶着歡樂。

其實在家也一樣能輕鬆地做出這麼美味好喫的炸小黃魚，只要記住幾個小技巧，做法不難，一樣的美味，陪伴家人一起品嚐，那感覺才更舒坦！

冰凍的小黃魚，先解凍，然後去掉內臟就可以，自身小黃魚就很乾淨，如果帶籽的話，都不用去內臟，直接洗淨就可以。

準備的材料也不多，蔥姜雞蛋，椒鹽，料酒，鹽，麪粉和澱粉就夠了。

這裏有第一個小技巧，就是不要只用麪粉，搭配一些澱粉口感會更好。大概比例是三比一，也就是三份麪粉一份澱粉，澱粉的加入目的就是爲了讓麪糊更細膩，也更酥脆。

切點蔥姜，放點胡椒粉，鹽，料酒，先拌勻醃製一會兒，大概有個五分鐘就可以。

倒入三份麪粉，一份澱粉，再打一個雞蛋。大概總量也就是魚的三分之一就足夠了，目的只要是最後能讓魚都裹滿面糊就可以。

這裏就有了第二個小技巧。拌勻面糊的碗裏，倒入一些食用油再抓拌均勻。倒油的目的就是爲了讓表皮更酥脆，也能讓這個酥脆保持得更持久。因爲麪糊裏滲入油脂，在高溫油炸的時候，實際這個表皮是裏外一起受熱，比不放油的受熱更均勻也能炸得更透，所以會更酥脆和持久保持這個脆的口感。

拌勻後再放置十分鐘，讓魚肉繼續入味。這裏有個不一樣的做法，就是有些人喜歡先拌麪糊，然後蘸魚下油鍋，我喜歡直接把魚和麪糊拌在一起醃製，這樣包裹的更牢固和均勻，在油炸的時候不會輕易脫殼，也就是魚肉和麪糊殼分離。

油溫五六成熱，也就是筷子放進去冒泡的時候就可以。下入魚先中火慢炸，這一步就是爲了讓魚肉能炸透。

大概炸個三四分鐘後，看到油表面的氣泡沒有那麼密集的時候，魚也變成金黃色並且成型。開大火再炸半分鐘。這一步就是省去了撈出再下鍋二次復炸的繁瑣。這一步也是最後成品口感的關鍵，炸表皮，讓表皮酥脆。

把炸好的魚撈出放在吸油紙或者廚房用紙巾上瀝乾油，就算做好了。

最後撒點椒鹽，一份酥香鮮嫩的炸小黃魚其實就這麼簡單。夏天的夜晚，和家人圍坐在一起，來份炸小黃魚，再來個拍黃瓜，拌碗涼麪，來點冰啤，一天的燥熱頓時就九霄雲外。生活其實很簡單，不用複雜的大餐，也不用熱火朝天的忙活。最舒服的就是能在一起，哪怕喫着最簡單的餐食，但互相的溝通與安慰讓家的味道反而更加的美味！

寫在最後，酥脆的關鍵點標註：

拌麪糊一定要放點澱粉麪糊裏要倒點油先中火炸透魚肉，最後再大火炸酥表皮

把複雜的變簡單，把簡單的變得更加的漂亮，讓漂亮和健康同時擁有，這就是我@呲食塘，一個不拘泥於傳統的美食作者，值得你，一個不拘泥於傳統的美食作者，值得你關注哦！