端午近，糉飄香。隨着端午節的臨近，各大商超、麪包糕點店都充滿着端午氣息，各種口味、包裝的糉子被擺放在顯眼位置售賣。誠然，作爲糉子包裹必不可少的糉葉，近幾年頻現“返青糉葉”問題，備受人們關注。近日，許多地方正積極開展端午“糉子”大檢查，通過專業的便攜式元素分析儀、重金屬分析儀等食品快檢分析儀器，嚴防不合格糉子流向市場。

在糉子製作過程中，離不開糉葉。南方和北方糉葉不一樣，北方人大多用蘆葦葉，而南方人則用箬葉。筆者從市場上發現，不管是蘆葦，還是箬葉，市場上售賣的糉葉主要有真空包裝鮮糉葉和普通幹糉葉。

然而，隨着市場對糉葉需求不斷增加，不排除一些不法商家爲了讓糉葉外觀漂亮，賣相好，用硫酸銅或氯化銅浸泡糉葉，使之保持綠色，導致市場“返青糉葉”頻頻出現。

“返青糉葉”雖說能夠讓已失去原色澤的糉葉重新變綠，但可能會附着含量較高的銅，甚至還可能夾雜砷、鉛、汞等重金屬。如若使用“返青糉葉”包糉子，糉子在長時間高溫蒸煮過程中，附在糉葉上的銅離子或可能會遊離到食品。長期或大量食用，出現一系列身體不適等症狀，可能對身體健康產生影響，甚至導致腎臟功能衰竭。

對此，爲了防止食品中銅含量超標，確保糉子等產品食用安全，國家《食品中銅含量限量衛生標準》對銅含量有着嚴格要求，明確限量規定，即食品中銅含量不超過10mg/kg。但糉葉銅限量衛生標準始終“千呼萬喚未出來”，導致目前缺乏專門統一的糉葉銅限量標準。雖說如此，但糉葉作爲食品包裝材料，銅含量也不能太高。

近期，爲保障端午節日期間糉子市場秩序和食品安全，確保市民喫上放心、安全的糉子，許多地方積極開展端午節前糉子(糉葉)專項檢查，並且採用先進技術手段，藉助便攜式元素分析儀、重金屬分析儀等食品快檢儀器，方便、快捷、精準，爲節日期間糉子食品安全靶向監管提供了技術支撐，構築了一道堅固的食品安全防線。

近些年，隨着食品快檢技術的發展與普及，便攜式元素分析儀、重金屬快速分析儀等快檢儀器已經全面承接食品現場快檢工作，食品安全檢測工作也正式踏上“移動快檢”時代。據瞭解，便攜式元素分析儀、重金屬分析儀等食品檢測儀器檢測速度快、準確度高、方便快捷，大約90秒鐘，元素數據就會直接顯示在儀器的屏幕中，有效阻絕“問題糉子”流向餐桌。

其實，除了相關部門加強糉子市場專項檢查的同時，消費者也應學會辨別“返青糉葉”。通常採用“二看、一聞”，水煮後看糉葉和水的顏色變化。正常糉葉經高溫蒸煮，顏色一般會發暗發黃，水偏淡黃色。

而“返青糉葉”煮後，糉葉則仍然青綠誘人，水變黃綠色。聞氣味，正常聞起來糉葉帶有清香，而如果“返青糉葉”的糉葉香味不濃，並且手上能聞到一股殘留的刺鼻味。

如今，端午將至，正值糉子生產旺季。相信在有關部門持續加大端午節前糉子食品安全監督抽檢力度之下，以及便攜式元素分析儀、重金屬分析儀等食品快檢儀器的支持，定能嚴厲打擊不法商家使用硫酸銅或氯化銅等浸泡糉葉違法行爲，杜絕出現“返青糉葉”，確保食品生產企業生產出來的糉子符合生產安全標準，讓人們買得安心、喫得放心。