初次聽到八卦湯這個菜名時，你一定是非常疑惑的，排骨湯，雞湯，羊湯，都有喝過？八卦湯是什麼湯？

其實八卦湯是武漢黃陂區的傳統佳餚源於南朝梁武帝在黃陂練兵時。因爲烏龜背殼形似古八卦圖，故人們又稱之爲八卦，用龜肉制湯，便稱八卦湯。此菜在清末已馳名中外，此時開始有時也用甲魚取代烏龜入湯。許多來華旅遊的外賓和國內旅遊者到武漢，總要品嚐此菜，他們將其視爲“八卦湯”，喫後永葆青春，延年百歲。

烏龜是一種壽命很長的動物，古時人們食用烏龜就是認爲喫完可以延年益壽，現在雖然喫烏龜並不能長壽，但是八卦湯確實是一道對人身體有益的藥膳。龜肉，中醫認爲性溫。味鹹，有止寒嗽、活筋骨作用，因而此菜是秋冬時令進補的佳品。成菜湯汁濃白如乳奶，龜肉軟嫩而鮮香。

這一鍋八卦湯可是大有名堂，龜肉，龜胗肝起鍋盛入砂罐內，加入蟲草，一次放足雞清湯，置文火上煨2 小時後，煨到湯汁濃稠，發出香味，加入少許調味料，轉盛汽鍋內上籠蒸半小時後，才能上桌。

龜肉的鮮嫩和和雞湯鮮甜，經過文火的熬煮，已經融合到一起，蟲草的草藥香也更添風味，一鍋湯水，全是精華，奶白色的湯汁，讓人只想一口接一口，食慾大增，尤其是秋冬時節，進補的佳品。一口下去十分暖胃。

現在八卦湯依然是武漢小桃園煨湯館的名菜，許多來華旅遊的外賓和國內旅遊者到武漢，總要前往小桃園品嚐此菜，能不能延年益壽就先不說了，最主要的就是真的鮮味十足，非常好喝！