初次听到八卦汤这个菜名时，你一定是非常疑惑的，排骨汤，鸡汤，羊汤，都有喝过？八卦汤是什么汤？

其实八卦汤是武汉黄陂区的传统佳肴源于南朝梁武帝在黄陂练兵时。因为乌龟背壳形似古八卦图，故人们又称之为八卦，用龟肉制汤，便称八卦汤。此菜在清末已驰名中外，此时开始有时也用甲鱼取代乌龟入汤。许多来华旅游的外宾和国内旅游者到武汉，总要品尝此菜，他们将其视为“八卦汤”，吃后永葆青春，延年百岁。

乌龟是一种寿命很长的动物，古时人们食用乌龟就是认为吃完可以延年益寿，现在虽然吃乌龟并不能长寿，但是八卦汤确实是一道对人身体有益的药膳。龟肉，中医认为性温。味咸，有止寒嗽、活筋骨作用，因而此菜是秋冬时令进补的佳品。成菜汤汁浓白如乳奶，龟肉软嫩而鲜香。

这一锅八卦汤可是大有名堂，龟肉，龟胗肝起锅盛入砂罐内，加入虫草，一次放足鸡清汤，置文火上煨2 小时后，煨到汤汁浓稠，发出香味，加入少许调味料，转盛汽锅内上笼蒸半小时后，才能上桌。

龟肉的鲜嫩和和鸡汤鲜甜，经过文火的熬煮，已经融合到一起，虫草的草药香也更添风味，一锅汤水，全是精华，奶白色的汤汁，让人只想一口接一口，食欲大增，尤其是秋冬时节，进补的佳品。一口下去十分暖胃。

现在八卦汤依然是武汉小桃园煨汤馆的名菜，许多来华旅游的外宾和国内旅游者到武汉，总要前往小桃园品尝此菜，能不能延年益寿就先不说了，最主要的就是真的鲜味十足，非常好喝！