綠酒竟然不是綠色的酒？

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說到葡萄酒，除了常見的紅酒、白酒，用馬爾貝克（Malbec）釀的黑酒、用白葡萄品種延長浸皮時間釀的橙酒、氧化風味的汝拉黃酒（Vin Jaune），當然還有獨一無二的葡萄牙「綠酒」（Vinho Verde）。

「綠酒」的大名很多人都聽過，但卻不一定真的瞭解它。比如我，在第 1 次聽到這個名字時，就想當然的以爲是綠色的酒。的確，葡萄牙語裏的「Vinho」是酒的意思，「Verde」就是綠色，合起來被翻譯成「綠酒」沒毛病。只不過，這個「Verde」跟英語的「Green」一樣，不僅是「綠色」，還有「新的、青澀的、未成熟的」意思。

解釋到這兒，一定會有同學搶答：「我知道了！綠酒是用未成熟的葡萄釀成的葡萄酒！」

錯錯錯！「綠酒」不是綠色的酒，也不是用生青葡萄釀的酒，它其實是葡萄牙的一個葡萄酒產區！因爲這裏的自然環境鬱鬱蔥蔥，釀造的葡萄酒風味非常清新、很年輕而得名。所以，綠酒產區不僅會有真的發綠的白葡萄酒，也允許釀造紅葡萄酒、起泡酒甚至白蘭地！

一、歐洲最大的 DO 法定產區之一

綠酒 DO 產區橫跨葡萄牙西北部，傳統上被稱爲「米尼奧和杜羅之間」（Entre-Douro-e-Minho）。綠酒產區不僅是葡萄牙最古老、最知名的 DO 產區，還是葡萄牙乃至全歐洲最大的葡萄酒產區之一。

16-17 世紀時，米尼奧地區（Minho Reigion）與利馬谷（Lima Valley）釀造的葡萄酒定期會與當地的鹽漬鱈魚（salt cod）和其他製品一起運往北歐。因此成爲葡萄牙最早出口的葡萄酒。

1908 年，還處在君主制時代查爾斯國王（King Charles）的統治時期，這裏的地理區域和葡萄酒的品質就得到正式認可，於 9 月 18 日成爲法定產區。當時指定的區域除現在的綠酒產區還包括米尼奧省北部以及南部的部分地區，不過這部分於 1976 年脫離了綠酒產區，降級爲米尼奧 IG 產區。

1959 年，綠酒正式成爲 DO 法定產區。根據產區法規，綠酒產區內允許釀造白、紅、桃紅的靜止酒和起泡酒。除此以外，還可以釀造葡萄白蘭地、果渣白蘭地以及葡萄酒醋。

DO 級別葡萄酒可以由 45 種法定葡萄品種釀造，其中白、紅、桃紅靜止酒的酒精度要求在 8.5%-14% 之間，阿瓦里諾（Alvarinho）單一品種葡萄酒酒精度不得低於 11.5%。通常，這裏釀造的靜止酒中也存在些許氣體，但靜止酒中的二氧化碳不得超過 1 Bar 大氣壓。正常的起泡酒則要求使用傳統的瓶內發酵或罐式發酵法釀造，而酒精度需要保持在 10%-15% 之間。

由於綠酒這塊產區的面積廣闊，因此不同地區存在微氣候差異，根據不同地區的特點，綠酒產區又被分爲了 9 個子產區。當然，子產區的法規也更爲嚴格。首先，各個子產區的法定葡萄品種雖有不同，但總共都不會超過 10 種，酒精度不得低於 9%。下面還會詳細介紹各產區的特點。

二、綠酒產區的風土條件

綠酒產區西靠大西洋，北達與西班牙的交界線米尼奧河（Minho River），東部靠近佩內達（Peneda）、熱雷斯（Geres）、卡布雷拉（Cabreira）和馬朗（Maro）山脈，南部則是杜羅河（Douro River）和弗雷塔（Freita）、阿拉達（Arada）、蒙特穆羅（Montemuro）山脈。

綠酒產區大部分地區都屬於花崗岩質土，除了 2 條從西北向東南方向延伸、貫穿整個產區的狹長地帶。其中 1 條是古老的片岩質土，另外1 條則是志留紀（Silurian period）時期形成的煤和板岩組成的土壤類型。其實，這裏的土壤本身並不肥沃，但在古老的有機耕作方式下，如今的土壤以及有了可觀的變化。

從地形上看，這裏就像一片巨大的山坡，海拔從海岸處一路攀升。大西洋的海風沿着東西走向的河流進入山谷，帶來涼爽的空氣和充足的降雨，形成了溫和的海洋性氣候。

三、綠酒產區重要的葡萄品種

綠酒產區歷史悠久，因此有許多古老的本地葡萄品種。這些獨特的葡萄品種是綠酒產區獨一無二的原因之一。

白葡萄品種

阿瓦里諾

阿瓦里諾主要種植在蒙考和梅爾加科子產區，用它釀造的葡萄酒通常呈帶有橙色邊緣的濃烈稻草色，常具有木瓜、桃子、香蕉、檸檬、百香果、荔枝、橙花、紫羅蘭、榛子、核桃甚至蜂蜜味，阿瓦里諾葡萄酒的香氣濃烈、獨特又複雜，口感柔軟、圓潤、光滑，風味濃郁持久。

阿瑞圖

阿瑞圖（Arinto）在整個綠酒產區都有種植，在內陸地區的品質最好。用阿瑞圖釀造的葡萄酒通常呈橘黃或稻草色，帶有豐富的柑橘、成熟的梨或蘋果和花香味，味道清新、和諧、持久。

阿維蘇

阿維蘇（Avesso）主要種植在拜昂子產區，常呈現帶有綠色邊緣的強烈稻草色，杏仁等乾果和花香味與橙子或桃子等果香微妙地融合，香氣明顯、細膩又複雜，入口略帶酸度的果味清新、和諧、濃郁、持久。

阿扎爾

阿扎爾（Azal）適合種植在陽光充足、空氣乾燥的內陸地區。其釀造的葡萄酒常呈現淡淡的檸檬黃色，帶有不太強烈卻複雜的柑橘類果香，口感細膩、略帶酸度的果味清新怡人。在炎熱的年份也可能發展出更爲濃郁的口感。

洛雷羅

洛雷羅（Loureiro）分佈在綠酒產區的各個子產區，不過它在沿海地區的表現最好。用它釀造的葡萄酒酒液呈橘色，具有柑橘類果味、花香和蜜糖風味，香氣優雅細膩，入口略帶酸度的果味濃郁持久、清新和諧。

塔佳迪拉

塔佳迪拉（Trajadura）在整個產區的表現都很棒，釀出的葡萄酒常呈現濃烈的金色或稻草色，帶有強雷的成熟蘋果、梨和桃子的香氣，口感圓潤、柔軟、溫和，有時不會具有明顯的酸度。

紅葡萄品種

艾斯帕德羅

艾斯帕德羅（Espadeiro）也是整個產區的常見品種，用它釀造的紅葡萄酒通常呈紅寶石色，帶有新鮮的葡萄香氣和風味。也有部分地區會用它來釀造桃紅。

帕德羅

帕德羅（Padeiro）主要種植在巴斯托地區，能釀造出顏色深淺不一的葡萄酒，通常具有葡萄的美味香氣和風味，非常和諧。

維毫

維毫（Vinhao）因爲其突出的品質被廣泛種植到了綠酒的各個子產區，它釀出的葡萄酒呈深石榴紅色，帶有濃烈的黑莓、覆盆子等漿果香氣，入口柔和、酒體飽滿、口感略顯生澀。

四、綠酒的釀造

通常綠酒產區的葡萄酒都是混釀，不過現在單一葡萄品種的綠酒也逐漸流行起來。在綠酒產區，釀酒的一大原則就是要保證它的「新鮮」。當葡萄成熟時，酒農需要快速進行採收，避免葡萄過熟以及水分的流失。葡萄園中，人工將葡萄用剪刀採摘下來，小心地放在小籃子中，避免破壞葡萄皮。

白葡萄酒的釀造過程：新鮮採摘的、完好的葡萄會迅速放在傳送帶上進行壓榨，壓榨過程非常輕柔，避免攪碎葡萄梗和葡萄籽。分離出的果汁在發酵完成 24 小時後就會進行裝瓶。

紅葡萄酒的釀造過程：與釀造白葡萄酒的過程不同，紅葡萄酒的釀造過程還是需要進行淋皮以提取更多的色素、單寧和酚類物質。分離出的果汁會進行蘋果酸乳酸發酵（簡稱 MLF），最後裝瓶。

雖然不過桶的綠酒最特別的就是它新鮮的風味，完全是對當地葡萄品種和風土的呈現。一般來說，這類新鮮的酒款似乎都無法經得住時間的考驗。但綠酒因其突出的酸度，爲它帶來了不錯的陳年潛力。有個別酒莊會將綠酒放入惰性容器中陳年，裝瓶後的綠酒若保證良好的陳放條件使其不被氧化，也是可以儲存很久的。

五、綠酒產區的經典風格

綠酒產區白葡萄酒通常呈橘色或稻草色，帶有豐富的果香和花香，口感平衡而強烈。桃紅葡萄酒通常呈淺至深粉紅色，散發着年輕新鮮的紅色水果香氣，口感均衡，清新持久。紅葡萄酒常常是濃烈的紅色，有時帶有粉紅色或鮮紅色的泡沫，漿果香氣濃烈，口感清新濃郁。綠酒產區的起泡酒也相當有特色，通常具有新鮮濃郁的香氣，風味複雜。

六、9 大子產區的特色

子產區地圖

蒙考和梅爾加科（Moncao and Melgaco）

蒙考和梅爾加科產區的微氣候很特殊，土壤除花崗岩以外還有部分礫石帶，葡萄園主要分佈在米尼奧河沿岸。因不靠海，大西洋海風的影響不大，冬季寒冷、降雨量中等，夏季則非常炎熱乾燥。這裏的葡萄品種以白葡萄品種阿瓦里諾和紅葡萄品種佩卓（Pedral）、阿瓦雷羅（Alvarelhao）爲主，其中用阿瓦里諾釀造的白葡萄酒最出名。

利馬（Lima）

利馬產區的溫差與綠酒其他子產區相比不大不小，但降雨量更多，海拔差異隨着沿海到內陸不斷增大，地形也越加複雜。因海拔變化大，這裏有時又被分爲低利馬和高利馬 2 個區域。這裏的土壤除普遍的花崗岩質土壤外還有部分片岩質土壤。這裏著名的白葡萄酒通常使用洛雷羅釀造，帶有從檸檬等柑橘香氣到玫瑰等花香，香氣細膩優雅。塔佳迪拉和阿瑞圖在這裏也有很好的表現。紅葡萄酒主要來自維毫和伯拉卡（Borracal），在海拔較高的內陸地區表現更好。

卡瓦杜（Cavado）

卡瓦杜產區也是一條沿河分佈的葡萄酒產區，不規則的地形和低海拔將它暴露在海風中，造就了這裏溫和的海洋性氣候，具有溫差小，年平均降水量中等的特點。與利馬產區一樣，這裏也有部分片岩質土壤，適合種植如阿瑞圖、洛雷羅和塔佳迪拉等白葡萄品種。這些葡萄釀造出的白葡萄酒酸度適中，常帶有柑橘和成熟的蘋果、梨的香氣。這裏出產的紅葡萄酒大部分使用維毫和伯拉卡釀造，常呈現爲石榴紅色，帶有新鮮水果的強烈香氣。

阿韋（Ave）

阿韋產區的葡萄園遍佈阿韋河（Ave River）的兩岸，這是一塊海拔低的丘陵地帶，容易受到海風影響。因此，這裏的氣候具有氣溫偏低和平均降水量少的特點。阿瑞圖和洛雷羅在這種溫和的氣候下成熟的時間不早不晚，因此得到了廣泛種植。而部分地區還種植着早熟的塔佳迪拉。這裏釀造的白葡萄酒具有活潑的新鮮柑橘類果味和花香。

巴斯托（Basto）

巴斯托產區是綠酒產區中最內陸的地區，平均海拔高，不會受到海風影響。這裏的氣候條件較爲殘酷，冬季非常寒冷多雨，夏季非常炎熱乾燥，適合晚熟品種如阿扎爾、艾斯帕德羅和另一紅葡萄品種拉伯安諾（Rabo-de-Anho）。這裏的阿扎爾可以發揮其最大潛力，其釀造出的白葡萄酒帶有更多檸檬、青蘋果的香氣，令人耳目一新。而這裏的紅葡萄酒因葡萄成熟度更高，具有更高的酒精度以及飽滿新鮮的口感。

蘇薩（Sousa）

蘇薩地區的氣候和阿韋、卡瓦杜類似，氣候溫和，溫差小，夏天氣溫也不會太高，但降雨量也不多。這裏可以被看做是海洋性氣候和大陸性氣候的交界處，冬季不冷，夏季不熱。在這樣溫暖的氣候下，阿瑞圖、洛雷羅和塔佳迪拉都可以很好的成熟，有些地方還會種植阿扎爾和阿維蘇，這 2種葡萄的成熟度會更高。而紅葡萄酒主要由維毫和伯拉卡釀造，阿瑪拉爾（Amaral）和艾斯帕德羅則主要用於釀造桃紅葡萄酒。

阿瑪蘭特（Amarante）

阿瑪蘭特子產區土壤以花崗岩爲主，平均海拔較高，受到大西洋的影響較小，因此氣溫高於產區的平均值，夏季相當炎熱。比較適合種植晚熟的葡萄品種，比如白葡萄品種阿扎爾、阿維蘇以及紅葡萄品種阿瑪拉爾、艾斯帕德羅。這裏的白葡萄酒通常帶有濃郁果香，酒精度也是綠酒產區最高的。因爲這裏的氣溫有利於葡萄的成熟，因此這裏釀造的紅葡萄酒正逐漸流行起來。

拜昂（Baiao）

拜昂產區與杜羅產區接壤，海拔中等，氣候溫和，冬季寒冷多雨，夏季炎熱乾燥，可以保證晚熟葡萄品種的成熟度。因此，這裏主要種植阿扎爾、阿維蘇以及阿瑪拉爾。這裏以阿維蘇釀造的白葡萄酒最爲出名，將強烈的果香和活潑的酸度完美融合。

帕瓦（Paiva）

位於產區南部的帕瓦與利馬的氣候特徵有些類似，溫差變化和夏季最高氣溫在綠酒產區中都屬於中等水平，但這裏的降雨量沒有利馬地區多。這裏距離海岸線有一定距離，相比海洋，受到高海拔的內陸氣候影響更大。因此，這裏的紅葡萄品種阿瑪拉爾和維毫都有很好的成熟度，因此這裏釀造的紅葡萄酒更知名。而白葡萄品種以阿瑞圖、洛雷羅和塔佳迪拉爲主，也有種植阿維蘇。

七、酒莊代表

綠酒產區雖然面積很大，酒莊數量衆多，但大部分都是規模不大的小酒莊，釀造出的酒性價比都很高，最貴不過 200-300 大洋。在全球知名葡萄酒搜索網站 wine-searcher.com 上，綠酒產區最受歡迎的 3 家酒莊就是下面的 3 位。

卡薩爾·加西亞酒莊（Casal Garcia）

卡薩爾·加西亞酒莊乾白

卡薩爾·加西亞酒莊成立於 1939 年。當年，法國釀酒師歐仁·埃利塞（Eugene Helisse）在從杜羅產區返回波爾多的火車上，在路過佩納菲爾（Penafiel）時看到了羅伯託·古德斯（Roberto Guedes）精心照料的葡萄園，認定這是 1 片有潛力的土地，就半途下車走進酒窖，與莊主簽訂了合約，成立了現在的酒莊。在酒莊衆多酒款中，最受歡迎的還是其典型的綠酒產區混釀乾白。

索阿萊羅酒莊（Quinta de Soalheiro）

索阿萊羅酒莊阿瓦里諾乾白

索阿萊羅酒莊成立於 1982 年，酒莊創始人在 19 世紀 70 年代堅持移植了阿瓦里諾葡萄，成爲梅爾加科地區種植阿瓦里諾葡萄的先驅。酒莊的葡萄園受到山脈的保護，爲葡萄提供了最佳的成熟條件。該酒莊最知名的酒款莫過於用單一葡萄品種阿瓦里諾釀造的乾白，它優雅、豐滿、濃郁的風味別具一格。

蒙考酒莊（Adega de Moncao）

蒙考酒莊「蒙考城牆」乾白

在 25 位酒農的聯合下，蒙考酒莊在 1958 年誕生了，它也位於綠酒最北邊的蒙考和梅爾加科產區。近些年，該酒莊一直致力於改善釀造環境，購置了許多現代化的釀酒設備，2008 年更是或得了葡萄牙農業部門頒發的「創新與創業」獎。該酒莊最受歡迎的酒款是使用阿瓦里諾和塔佳迪拉混釀而成的「蒙考城牆」（Muralhas de Moncao）乾白，具有濃郁的核果香氣以及阿瓦里諾品種特性。