明日端午节，家宴菜单8道菜，有荤有素，好吃上档次，简单易上手
明日端午节，家宴菜单8道菜，有荤有素，好吃上档次，简单易上手
明天就是五月初五端午节了，端午节放假宅在家里，除了吃粽子外，一家老少团聚，吃吃喝喝是避免不了的，趁着假期有时间，亲朋好友相聚一堂，把酒言欢享受美好生活。
说到聚会吃饭，有人嫌麻烦喜欢到饭店吃，有人觉得外面不干净还贵，不如在家自己做，其实只要提前做好准备工作，做上一桌丰盛的家宴不是啥难事，我列了个菜单有8道菜，有荤有素，好吃上档次，简单易上手，下酒下饭家人喜欢，喜欢自己动手的，可以收藏照着做吧。
一【红烧丸子】
原材料：猪肉馅250克，鹌鹑蛋9个，油菜
调料：盐，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油，蚝油，淀粉，白胡椒粉，姜
制作步骤：
1、鹌鹑蛋洗净，锅内加水放入鹌鹑蛋烧开小火煮约5分钟煮熟，捞出冷水浸泡剥皮。
2、猪肉馅中加少许白胡椒粉、姜末，生抽和料酒各1汤匙，适量盐、淀粉顺着一个方向搅拌均匀，直至上劲粘稠。
3、用汤匙舀一点猪肉馅，在里面放一个鹌鹑蛋，然后用肉馅把鹌鹑蛋包好，形成一个大丸子。
4、依次做好所有的丸子，半斤猪肉馅能做9个。
5、锅内加油烧至七成热，放入丸子进行油炸，炸的过程中要翻动丸子，让丸子均匀受热，待炸至丸子表面金黄发焦，控油捞出。
6、小碗中加生抽和老抽各1汤匙，加1/2汤匙蚝油，料酒2汤匙，盐和白糖少许，半碗清水搅拌均匀。
7、把调料汁倒入锅中，放入丸子煮一会，倒入少许水淀粉至汤汁粘稠，把丸子捡出淋上汤汁，加入几颗开水烫过的油菜装饰即可。
二【肉馅酿豇豆】
原材料：豇豆几根，猪肉馅适量
调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，植物油，淀粉，白胡椒粉
制作步骤：
1、猪肉馅加少许白胡椒粉、盐、生抽、料酒搅拌均匀腌制一会。
2、豇豆要选取略细一点的，把豇豆的两头掐去，锅内加水烧开，加少许食盐，放入豇豆煮2~3分钟捞出。
3、豇豆过一遍冷水，取一根豇豆，盘成圆圆的形状。
4、取一个盘好的豇豆，在里面放上肉馅，依次将每个都放好肉馅。
5、锅内加水烧开，把肉馅豇豆放入锅中，中火蒸8分钟关火。
6、将肉馅豇豆取出，另起锅加少许植物油，加生抽、蚝油和料酒各1汤匙，加少许老抽和白糖，一点点水搅拌均匀，烧开煮一会，用少许水淀粉勾芡使汤汁粘稠关火。
7、把煮好的调料汁浇在肉馅豇豆上即可。
三【辣烧大黄花鱼】
原材料：大黄花鱼1条（约500克）、
调料：郫县豆瓣酱，生抽，老抽，陈醋、料酒，葱姜蒜，香菜，植物油
制作步骤：
1、黄花鱼去鳞去鱼鳃和内脏。清洗干净后在鱼身上划上几刀，以便更好的入味。
2、煎鱼之前先把鱼身上的水分擦干、再涂抹上一层干淀粉，这样再煎鱼不容易破皮。
3、锅烧热先用生姜擦一擦锅，加入略多点的植物油烧热，放入鱼开始煎，千万不要着急翻面，待一面煎至定型后再翻面，把两面都煎至微微发焦盛出备用。
4、锅内底油加葱姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5、加适量清水，生抽、陈醋和料酒各1汤匙，老抽1/2汤匙搅拌均匀烧开。
6、放入煎好的黄花鱼，大火烧开转小火炖煮20分钟左右，在炖煮的过程中不时的用铲子淋一些汤汁在鱼身上。
7、最后开大火收汁，至汤汁浓稠关火。出锅后撒上香菜。
四【白灼鱿鱼】
原材料：鱿鱼1条（约500克）
调料：植物油，大蒜，小米椒，小葱，生抽，香醋，姜，料酒
制作步骤：
1、做白灼鱿鱼尽量要新鲜点的，以保证口感。把鱿鱼头部不能食用部分和肚子里的东西都去除，表面的皮撕掉，反复清洗几次控水。
2、小碗中加蒜末和小米椒，锅内烧热油浇在上面，再加适量生抽和香醋搅拌均匀，好吃的调料汁就成了。
3、然后横着切成圈，如果鱿鱼比较小，可整个水煮后再切圈，摆盘比较好看。
4、锅内加适量清水烧开，加少许料酒、几片姜片，再放入鱿鱼煮开后，看见鱿鱼打卷就捞出，不要煮太久口感会变老。
5、把鱿鱼捞出放在盘子里，浇上调料汁撒上葱花即可。
五【凉拌皮蛋】
原材料：皮蛋3个
调料：盐，生抽，陈醋，香油，辣椒油，大蒜，姜，小米椒，香菜
制作过程：
1、皮蛋剥去外皮，每个皮蛋切成6小块。
2、切好的皮蛋围成一圈摆在盘子里，剩下2块再切碎放在盘子中间。
3、大蒜切碎，2个小米椒和香菜都切碎，不能吃太辣可以不放小米椒。
4、将蒜末放入小碗中，加入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1/2小勺盐、1小勺白糖和适量辣椒油、香油搅拌均匀。
5、把调料汁均匀的浇在皮蛋上，在中间撒上香菜，上面放上小米椒，一盘漂亮美味的凉拌皮蛋就好了。
六【凉拌黄瓜金针菇】
原材料：黄瓜1根，金针菇1小把，胡萝卜少许
调料：盐，生抽，香醋，香油，大蒜，香菜
制作步骤：
1、准备好食材，除了黄瓜、金针菇外，我还加了点胡萝卜，使这道菜颜色更好看，营养也更丰富。
2、黄瓜和胡萝卜都用刮皮刀刮去外皮，切成细丝。
3、金针菇切去根部清洗干净，锅内加水烧开，放入金针菇焯水半分钟，控水捞出后过一遍冷水。
4、把黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中，金针菇攥干水分也放进来，加点大蒜末。
5、再加少许盐、生抽和香醋各1汤匙，少许香油、香菜搅拌均匀就成。
七【鲍鱼蒸鸡蛋羹】
原材料：鸡蛋3个，小鲍鱼6个
调料：盐，生抽，香油，小葱，料酒，白胡椒粉
制作步骤：
1、鲍鱼用小刀小心的抠出鲍鱼肉，把鲍鱼嘴部和黑色的内脏部分去除，用小刷子反复刷洗干净，再用清水冲洗两遍。
2、在鲍鱼的表面打上花刀，加少许白胡椒粉和料酒腌制一会，去除腥味。
3、鸡蛋磕入碗中，加少许食盐，加鸡蛋1.5倍的温水或是凉开水，用打蛋器反复搅打均匀，这时候表面会产生一些气泡。
4、把鸡蛋液过筛两遍，过筛后蒸好的鸡蛋羹会更光滑。
5、鸡蛋液表面如有少许气泡，再用汤匙撇除，蒙上保鲜膜上面用牙签扎几个眼。
6、锅内加水烧开，放入鸡蛋液中火蒸7分钟左右。
7、把保鲜膜去除，看看鸡蛋液已经初步凝固了，把鲍鱼摆在上面，再次蒸3分钟关火取出。
8、蒸好的鸡蛋羹淋上少许生抽和香油，撒点葱花。
八【丝瓜海鲜菇汤】
原材料：丝瓜1根，海鲜菇1小把，鸡蛋1个
调料：盐，植物油，料酒，香菜，枸杞，小葱
制作步骤：
1、丝瓜用刮皮刀刮去外皮，切成滚刀块。
3、鸡蛋磕入碗中，加少许料酒搅拌均匀；海鲜菇切去根部，清洗干净切成小段。
4、炒锅烧热加少许植物油，倒入鸡蛋液，待快要成型时用铲子切碎盛出。
5、再加少许油爆香葱花，倒入丝瓜和海鲜菇煸炒一会。
6、加入适量清水，少许盐搅拌均匀，大火烧开煮一会。
7、待丝瓜变软、海鲜菇煮熟，加入鸡蛋再煮一会，加枸杞煮半分钟关火。
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