韭苔炒鸡蛋是一道最简单的家常菜，虽然鸡蛋，但要炒得好吃也不容易，对于韭苔炒鸡蛋，有各种各样的争论，先炒韭苔还是鸡蛋，其实各有各的做法，先炒韭苔还是先炒鸡蛋都可以成功，我个人认为先炒鸡蛋比较正确，因为从美观角度看，更有食欲，韭苔也不会炒出水。

想要这道菜好吃最最关键的就是韭苔一定要新鲜，挑选韭苔正确方法：其一，掐韭苔的根部，要是轻轻一掐就断说明韭苔很嫩，要是掐的时候拖泥带水不干脆就不要买，否则就会咬不动。其二，韭苔掰开可以闻到韭苔的清香味，说明非常新鲜的。千万不要买嚼不烂的韭苔，直接会影响你的心情。下面就和大家分享这道菜详细制作步骤，喜欢的朋友不妨按这个方法，做给家人好吃又下饭。

【韭苔炒鸡蛋】

主要材料：鸡蛋2个，韭苔一把，木耳适量，红椒少许，盐适量，料酒少许。

【详细做法】：

第一步：首先把韭菜苔洗净控干水分，再准备2个鸡蛋。

第二步：把韭苔较老根部去掉，大约切1厘米左右，再把它切成2~3厘米的段，韭苔的花朵可别去掉，鲜香入味，切好后放一旁备用。

第三步：鸡蛋打入碗中，加半小勺料酒，用筷子搅拌均匀，加料酒可以去除鸡蛋的腥味还能解腻，炒出来的鸡蛋滑嫩，料酒可以让蛋白快速凝固，这样炒的鸡蛋不容易碎。

第四步：热锅凉油，把油滑热后倒出，再加入适量油，油热后倒入鸡蛋液，先别搅散，鸡蛋快速凝固，然后用铲子翻炒，这样炒鸡蛋也不会粘锅。

第五步：把鸡蛋炒成块，喜欢吃老一点的可以多炒一会，炒好后盛出备用。

第六步：锅里再加入适量的油，油热后把韭苔放进锅里，翻炒几下。

第七步：再把提前泡发好的木耳放进来，木耳撕成大块就可以，锅边淋一点清水，颠勺翻炒，把韭菜炒至断生，炒的不要时间太长，否则就会出水，这道菜就不好吃了。

第八步：再把鸡蛋块放进来，翻炒均匀即可，韭苔的味清香飘逸，这样炒也不会出水。

第九步：一道韭苔炒鸡蛋这样就做好了，出锅前根据自己的口味放适量的盐，炒均匀后关火就可以出锅了，本来提前准备好的小米椒圈害怕辣小朋友的嘴，就没放，这里只是点缀使整道菜看着有灵魂。

一道韭苔炒鸡蛋完美出锅，展现在你的眼前，韭苔翠绿不蔫，鸡蛋软嫩爽滑，炒这道菜我们不要放其它调料，韭苔原汁原味吃起来才清香，很适合吃米饭馒头。

对于韭苔炒鸡蛋先炒韭苔还是鸡蛋，每个人有每个人的做法，不同的做法炒出来口感不同，我的这种做法个人认为最好吃，原汁原味很能满足我们全家的口味，好吃的最关键点是韭苔选购，最嫩的韭苔才能炒出最美味道。

小柒说：

鸡蛋液里倒入料酒，炒出来的鸡蛋嫩滑蓬松，同样的方法，也可用于其他炒鸡蛋的菜，比如西红柿炒鸡蛋、莴笋炒鸡蛋等。

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