端午习俗

冬至的汤圆，端午的粽子，中秋的月饼…

我们总喜欢把节日和吃食联系起来

用色香味俱全的人间烟火将节日实体化

一样样吃过来

这些特别的日子变得更生动立体

过的这一年才算圆满

而临近端午

顺德的大街小巷都会飘着阵阵粽香

家人提前包好一锅蕉叶粽或柊叶粽

等待孩子们回家团聚一起品尝

小小的粽子

包着长辈的思念，藏着家的味道

戳下方视频，顺德传统咸肉粽做法学起来

第一步：准备食材

全部食材如下：

新鲜柊叶、糯米、五花肉、

去皮绿豆、绿豆、红豆、眉豆、咸蛋黄、

鲍鱼、瑶柱。

（材料丰俭由人，鲍鱼和瑶柱放不放都可以）

① 新鲜柊叶洗净，

然后用热水浸泡一会儿。

（热水浸泡后的柊叶更有韧性）

② 新鲜五花肉切约10cm长条，

然后加入盐、糖、米酒、

十三香、蚝油、南乳酱抓拌均匀，

放入冰箱腌制一晚。

（猪肉选取肥瘦相间的五花肉味道更佳）

③ 糯米洗净后先加入盐、油、糖拌匀，

再加入绿豆、红豆、眉豆、花生混合。

第二步：放馅料，包粽子

这次教我们包粽子的是

有着十多年包粽子经验的嘉嘉

▼▼▼

① 先把1-2片柊叶叠好放在手心，

然后放入一把糯米垫底，

上面依次放入咸蛋黄、瑶柱粒、鲍鱼；

② 撒上一把去皮绿豆，

并盖上腌制好的五花肉；

③ 最后放入一把糯米覆盖内馅，

粽子的内部就完成啦~

④ 顺德的粽子顶部有个小尖，

所以包的时候手法尤其讲究。

先将粽子头尾的柊叶交叉覆盖折叠，

多余的柊叶叠进底部，

然后就用线一圈圈地绑紧即可。

第三步：煮粽子

包好的粽子用大火煮沸后

转文火煮四个小时

然后关火用内部余温再闷四个小时

为什么最后要闷四个小时这么久？

嘉嘉揭秘到：

“因为自家做的粽子真材实料，

体型较大，

用内部余温闷四个小时，

这样的粽子能熟透的同时，

还不会因为煮太久而爆开。”

经历了8小时的烹煮

家里早已弥漫着粽子的清香

吃货小编提醒你

出炉的粽子要趁热吃

一口咬下去

五花肉的油脂化进糯米里

柊叶的清香缓和了油脂的厚重感

这种感觉妙不可言！

软糯适中的糯米和豆子、

鲜香的瑶柱、鲍鱼、

肥而不腻的五花肉...

各种味道和口感纷纷在嘴里炸开~

端午安康

其实，随着时代的发展，

粽子早已演变出各式味道，

肉馅、水果馅、海鲜馅......

但无论如何变化，

最让顺德人魂牵梦萦的

还是那传统的咸肉粽。

它包住的不仅仅是美味的食材，

还包着念念不忘的家的味道。

温馨提示 粽子虽好吃，但切忌一下子吃太多哦！粽子由糯米制成，粘度较高，食用过多和过快容易给肠胃造成负担。

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来源：珠江商报全媒体

图片：珠江商报记者陈炳辉

视频：珠江商报记者梁淑婷

文字：李健晴，实习生黄炜懿

编辑：李健晴，实习生黄炜懿

校对：郑颖

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