Hello 艾瑞巴蒂，又到了一年一度的端午节——「甜咸粽党 battle 时间」了，不夸张地说，中国有多少个地方，就有多少种粽子，每个人心目中都有必须捍卫的粽子口味。

其实最最原始的粽子没有任何馅料，就是粽叶裹着黍米，后来黍米慢变成了糯米，再后来才出现各种馅料。

粽子的江湖可以分成「五大门派」——京、浙、川、闽、粤。今天我们就来康康，到底有多少种口味的粽子？

甜党

北方人在第一次听说南方有咸粽子的时候大多都会一脸震惊——粽子怎么可以是咸的？！北方粽子大多是四角形，粽叶多以芦苇叶为主，对于北方人来说，粽子就应该是甜的，糯米裹着甜枣或者豆沙，也可以什么都不加，蘸白糖吃。

北京糯米粽

北京糯米粽应该是北方最常见的粽子了，米是用糯米，加入红枣或豆沙，馅料的甜味融入软弹的糯米中，甜而不腻。想更甜的话，还可以蘸白糖吃。

山西黄米粽

山西黄米粽在北方来说也不是特别常见，主要流行于山西，米用的是黄米，馅料也是红枣。

陕西蜂蜜凉粽

陕西特色的粽子，与其他粽子吃法不同，蜂蜜凉粽在吃的时候要先用小刀或丝线将粽子切成小片，放在盘中，再淋上玫瑰、白糖、蜂蜜或糖浆，芳香甜糯。

其实南方粽子也不都是咸的，比如南宁凉粽、宁波碱水粽等等，就是甜的。

南宁凉粽

南宁凉粽与陕西的蜂蜜凉粽有异曲同工之妙，只不过是做成了圆柱的形状，吃的时候把粽子先解开一部分，蘸上特制的糖油吃，边解边吃，夏天吃凉粽，竟然有种吃冰棍儿的感觉。

宁波碱水粽

宁波碱水粽要用碱水提前将糯米浸泡一宿，第二天糯米就会变成淡淡的黄色，上锅蒸熟后，粽子就变成了半透明色，蘸着白糖吃，又香又甜。

咸党

其实南方的粽子种类非常多，不光是肉粽，形状也多种多样，有三角形、条形、金字塔形等等，馅料的选择就更加丰富了，咸肉、咸蛋黄、花生、红豆、板栗、莲蓉、肉松等等，总体上是以咸口为主。

嘉兴鲜肉粽

嘉兴肉粽可以算是南方粽子的代表，还上过一集《舌尖上的中国》，也是广大北方人心目中「南方粽子」的代表。

嘉兴自古以来就是「天下粮仓」，出产高达 30 多种糯米，所以粽子的品种也非常多，其中鲜肉粽是最受欢迎的。

先用白酒、老抽、白糖等料腌制好猪腿肉或五花肉，将其余糯米包入干箬叶中。煮好的肉粽香而不腻，糯米被肉汁充分浸润，呈现出诱人的酱色。

湖州枕头粽

在浙江湖州，粽子的性状就不是传统的四角形了，反而是长条的枕头形。湖州粽子有甜咸 2 种口味，馅料的种类也很多，鲜肉、咸蛋黄、豆沙甚至酱油都可以。就连金庸先生，都在《鹿鼎记》中借韦小宝之口表达了对湖州粽子的喜爱。

江南灰汤粽

不同于以上粽子的馅料之争，灰汤粽更注重制作过程。先把稻草烧成灰，铺于白布上用开水冲，滴落的热汤中含有大量的碱，呈深褐色。包好的粽子要先在灰汤中浸泡 6 个小时，再取出煮熟，这就是灰汤粽。

煮好的灰汤粽剥开后呈半透明的灰黄色，再淋上特制的糖油吃。

广东咸肉粽

广东鲜肉粽以肥猪肉、绿豆为主要馅料，有时也会加入咸蛋黄、板栗、花生等等。油脂透进糯米之中，口感咸香，层次丰富。

潮汕双拼粽

潮汕双拼粽完美解决了粽子的甜咸之中，在一只粽子里面你就可以吃到 2 种口味。一只粽子中同时加入猪肉、咸蛋黄、虾米、红豆沙、香菇等等食材，用咸水草包裹，然后上锅蒸。

蒸好的粽子要趁热品尝，肉、蛋黄和香菇的咸香与豆沙的甜香在口中交织，带给味蕾绝妙的体验。

辣党

以为粽子就只有甜咸 2 种口味这么简单？错啦！你吃过辣的粽子吗？

比如衢州粽子是把香辣酸菜包进了粽子里，四川则用辣椒和腌猪肉来做「辣粽」，柳州人吃粽子时将粽心剖开，撒上胡椒粉，淋上麻油吃……

吃粽子，要配什么酒？

刚说了这么多种粽子，再说配酒，有些朋友可能就要头大了——不会每种粽子要配的酒都不一样吧？

其实并没有那么夸张，毕竟粽子大部分的材料还是糯米，万变不离其宗。

葡萄酒

甜粽最好的搭配当然是甜白葡萄酒，比如雷司令（Riesling）甜白和莫斯卡托甜白（Moscato d’Asti），酸甜宜人，好喝又解腻。

肉粽一般都是咸口，但一只粽子内肉的占比也不多，总体还是比较清淡的，所以不适合跟重口味的干红一起喝，可以搭配一些口感清淡的干红，比如黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamey）等等，干白和桃红葡萄酒也是很好的选择。

黄酒

古人会在端午节喝雄黄酒，不过现代医学一般建议人们不要直接饮用，所以现在端午节有不少人用黄酒来代替雄黄酒。

黄酒也可以分成干型、半干型、半甜型和甜型（一般甜度越高，酒精度也越高），饮用时可冰镇也可加热。干型、半干型黄酒适宜搭配咸粽子，甜型、半甜型的黄酒宜配甜粽子。

清酒

清酒和粽子一样，主要原料都是米，两种米香在口中互相交织，粽叶还能给清酒带来更多的清香。

如今的粽子口味已经放飞自我了，远远不只是甜咸的区别，什么榴莲粽子、水晶粽子、龙虾粽子……只有你想不到的，没有粽子包不了的。再论跟酒的搭配，也是很值得去创新，各种新奇的搭配等你来探索。

最后祝大家：端午安康！