Hello 艾瑞巴蒂，又到了一年一度的端午節——「甜鹹糉黨 battle 時間」了，不誇張地說，中國有多少個地方，就有多少種糉子，每個人心目中都有必須捍衛的糉子口味。

其實最最原始的糉子沒有任何餡料，就是糉葉裹着黍米，後來黍米慢變成了糯米，再後來纔出現各種餡料。

糉子的江湖可以分成「五大門派」——京、浙、川、閩、粵。今天我們就來康康，到底有多少種口味的糉子？

甜黨

北方人在第一次聽說南方有鹹糉子的時候大多都會一臉震驚——糉子怎麼可以是鹹的？！北方糉子大多是四角形，糉葉多以蘆葦葉爲主，對於北方人來說，糉子就應該是甜的，糯米裹着甜棗或者豆沙，也可以什麼都不加，蘸白糖喫。

北京糯米糉

北京糯米糉應該是北方最常見的糉子了，米是用糯米，加入紅棗或豆沙，餡料的甜味融入軟彈的糯米中，甜而不膩。想更甜的話，還可以蘸白糖喫。

山西黃米糉

山西黃米糉在北方來說也不是特別常見，主要流行於山西，米用的是黃米，餡料也是紅棗。

陝西蜂蜜涼糉

陝西特色的糉子，與其他糉子喫法不同，蜂蜜涼糉在喫的時候要先用小刀或絲線將糉子切成小片，放在盤中，再淋上玫瑰、白糖、蜂蜜或糖漿，芳香甜糯。

其實南方糉子也不都是鹹的，比如南寧涼糉、寧波鹼水糉等等，就是甜的。

南寧涼糉

南寧涼糉與陝西的蜂蜜涼糉有異曲同工之妙，只不過是做成了圓柱的形狀，喫的時候把糉子先解開一部分，蘸上特製的糖油喫，邊解邊喫，夏天喫涼糉，竟然有種喫冰棍兒的感覺。

寧波鹼水糉

寧波鹼水糉要用鹼水提前將糯米浸泡一宿，第二天糯米就會變成淡淡的黃色，上鍋蒸熟後，糉子就變成了半透明色，蘸着白糖喫，又香又甜。

鹹黨

其實南方的糉子種類非常多，不光是肉糉，形狀也多種多樣，有三角形、條形、金字塔形等等，餡料的選擇就更加豐富了，鹹肉、鹹蛋黃、花生、紅豆、板栗、蓮蓉、肉鬆等等，總體上是以鹹口爲主。

嘉興鮮肉糉

嘉興肉糉可以算是南方糉子的代表，還上過一集《舌尖上的中國》，也是廣大北方人心目中「南方糉子」的代表。

嘉興自古以來就是「天下糧倉」，出產高達 30 多種糯米，所以糉子的品種也非常多，其中鮮肉糉是最受歡迎的。

先用白酒、老抽、白糖等料醃製好豬腿肉或五花肉，將其餘糯米包入幹箬葉中。煮好的肉糉香而不膩，糯米被肉汁充分浸潤，呈現出誘人的醬色。

湖州枕頭糉

在浙江湖州，糉子的性狀就不是傳統的四角形了，反而是長條的枕頭形。湖州糉子有甜鹹 2 種口味，餡料的種類也很多，鮮肉、鹹蛋黃、豆沙甚至醬油都可以。就連金庸先生，都在《鹿鼎記》中借韋小寶之口表達了對湖州糉子的喜愛。

江南灰湯糉

不同於以上糉子的餡料之爭，灰湯糉更注重製作過程。先把稻草燒成灰，鋪於白布上用開水衝，滴落的熱湯中含有大量的鹼，呈深褐色。包好的糉子要先在灰湯中浸泡 6 個小時，再取出煮熟，這就是灰湯糉。

煮好的灰湯糉剝開後呈半透明的灰黃色，再淋上特製的糖油喫。

廣東鹹肉糉

廣東鮮肉糉以肥豬肉、綠豆爲主要餡料，有時也會加入鹹蛋黃、板栗、花生等等。油脂透進糯米之中，口感鹹香，層次豐富。

潮汕雙拼糉

潮汕雙拼糉完美解決了糉子的甜鹹之中，在一隻糉子裏面你就可以喫到 2 種口味。一隻糉子中同時加入豬肉、鹹蛋黃、蝦米、紅豆沙、香菇等等食材，用鹹水草包裹，然後上鍋蒸。

蒸好的糉子要趁熱品嚐，肉、蛋黃和香菇的鹹香與豆沙的甜香在口中交織，帶給味蕾絕妙的體驗。

辣黨

以爲糉子就只有甜鹹 2 種口味這麼簡單？錯啦！你喫過辣的糉子嗎？

比如衢州糉子是把香辣酸菜包進了糉子裏，四川則用辣椒和醃豬肉來做「辣糉」，柳州人喫糉子時將糉心剖開，撒上胡椒粉，淋上麻油喫……

喫糉子，要配什麼酒？

剛說了這麼多種糉子，再說配酒，有些朋友可能就要頭大了——不會每種糉子要配的酒都不一樣吧？

其實並沒有那麼誇張，畢竟糉子大部分的材料還是糯米，萬變不離其宗。

葡萄酒

甜糉最好的搭配當然是甜白葡萄酒，比如雷司令（Riesling）甜白和莫斯卡託甜白（Moscato d’Asti），酸甜宜人，好喝又解膩。

肉糉一般都是鹹口，但一隻糉子內肉的佔比也不多，總體還是比較清淡的，所以不適合跟重口味的乾紅一起喝，可以搭配一些口感清淡的乾紅，比如黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamey）等等，乾白和桃紅葡萄酒也是很好的選擇。

黃酒

古人會在端午節喝雄黃酒，不過現代醫學一般建議人們不要直接飲用，所以現在端午節有不少人用黃酒來代替雄黃酒。

黃酒也可以分成幹型、半乾型、半甜型和甜型（一般甜度越高，酒精度也越高），飲用時可冰鎮也可加熱。幹型、半乾型黃酒適宜搭配鹹糉子，甜型、半甜型的黃酒宜配甜糉子。

清酒

清酒和糉子一樣，主要原料都是米，兩種米香在口中互相交織，糉葉還能給清酒帶來更多的清香。

如今的糉子口味已經放飛自我了，遠遠不只是甜鹹的區別，什麼榴蓮糉子、水晶糉子、龍蝦糉子……只有你想不到的，沒有糉子包不了的。再論跟酒的搭配，也是很值得去創新，各種新奇的搭配等你來探索。

最後祝大家：端午安康！