夏天涼拌皮蛋時，這樣來調汁，味道保準錯不了，誰喫誰喜歡

隨着端午節的到來，這天氣越發的炎熱起來，天一熱人就蔫蔫的，打不起精神，喫啥都沒胃口，最喜歡來一碟小菜，煮一鍋小米粥，喫得特別舒服。

說到涼拌小菜，不得不提皮蛋，皮蛋也叫做松花蛋，別看它長得黑不溜秋的，但卻是很多人的心頭好，我也不例外，從小就特別喜歡喫皮蛋。

皮蛋是中國特有的一種用鴨蛋爲主要原材料，加生石灰、茶葉末、純鹼、草木灰等調好，包裹住原材料加工製作而成，製作好的皮蛋有獨特的風味。

皮蛋在古代醫書中記載“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”祖國醫學認爲，皮蛋性涼，有很好的清熱作用，非常適合炎熱的夏天食用。

涼拌皮蛋大家經常喫，但自己做的總覺得沒有飯店的好喫，其實關鍵在這碗調料汁，像我這樣來調汁，味道準備錯不了，開胃爽口，好喫不膩，誰喫誰喜歡。

【涼拌皮蛋】

所用食材：皮蛋3個

所用調料：生抽，香醋，白糖，蠔油，大蒜，姜，香菜，小米椒，香油，辣椒油

製作步驟：

1、輕輕地把皮蛋的皮剝掉，然後每個皮蛋切成6小塊，如果怕黏刀，可將刀用熱水衝一下再切，或是用線繩來切也是不錯的。

2、把皮蛋圍着盤子擺一圈，剩餘的切碎放在中間。

3、準備一些大蒜末、少許薑末，小米椒和小蔥、香菜都切碎，其中蒜末、薑末是必不可少的，其他幾樣按照自己口味添加。

4、把蒜末和薑末放入小碗中，加生抽和香醋（1：1）、少許蠔油，再加少許白糖提鮮，加一點香油和辣椒油攪拌均勻，這料汁就調好了。

5、把調料汁澆在皮蛋上面，再撒上蔥花、香菜和小米椒就可以了。

烹飪小貼士：

1、做涼拌皮蛋，蒜末、薑末和醋是不能少的，因爲皮蛋性涼，放點姜可避免其過於寒涼；皮蛋經過加工是鹼性食材，加醋可中和它的鹼性，對身體有好處。

2、皮蛋好喫，但要適量不要一次食用過多，要購買無鉛皮蛋，另外兒童不宜喫皮蛋。

一份高顏值又美味的涼拌皮蛋，其實做起來很簡單，有了這碗調料汁，自己做涼拌皮蛋也和飯店的一樣好喫，你要不要試試看？

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