这才是蛋炒饭地道做法，粒粒分明，少油不腻，做法简单，特好吃！

南方人喜欢吃米饭，米饭偶尔会剩下一些，剩米饭是用来做蛋炒饭的最佳选择。看似普通的蛋炒饭，每一家做出来的味道都大不相同。别看它简单，确实很考验经验和技巧的。

一个厨师在试菜的时候，最考验厨师功力的就是蛋炒饭了，所以蛋炒饭，一般都是老厨师不传的独家手艺。最简单的菜，也是最难做的菜。很多饭店为了考验新入的厨师，第一道测试题材通常选择的就是蛋炒饭，来评价一个厨师的水平。

蛋炒饭这道简单的早餐，有时候只需稍微花点心思和食材搭配，就能做出色香味俱全的蛋炒饭来。在家也能同样也能炒出颗粒分明，口感松软，香喷喷的炒饭。看起来就食欲大开，营养和味道也不在话下，别说是小朋友爱吃了，大人看着都很想吃。

为什么自己在家里做的蛋炒饭总是没有饭店做的那么香，口感也没有那么劲道。大米的选择是一方面，米饭的处理更是关键的一步。饭店里做蛋炒饭，不可能每天蒸一大锅米饭让它剩下做蛋炒饭吧？当然不会，饭店一般会把米饭放入冰箱冷冻，冷冻过的饭炒出来就是一粒一粒的，很容易就能炒散，并且口感非常的劲道。这就是饭店做的炒饭粒粒分明，饱满劲道的秘诀。

会做饭的人不难发现，用新鲜的米饭做出来的炒饭，远远不及用剩米饭做出来的好，这是为什么呢？剩米饭放入冰箱冷藏一晚，或像饭店那样放入冰冻柜冷冻保存，冰箱就如同一个大型的干燥箱，冰箱里空气是含有水分的，当水分子运动到冷凝板时会结冰变成固体，那么空气里的水分就少了，变干燥了。当米饭放入冰箱后干燥的空气就会吸收米饭的水分然后又变成冰块，一直重复这个过程，因此经过冷藏或者冷冻米饭会失去部分水分，这样做炒饭的时候容易打散，不会粘连在一起。水分含量减少了，炒的时候还不容易粘锅。

【藜麦蛋炒饭】

准备食材：藜麦放一大碗，鸡蛋一个，洋葱少许，胡萝卜一块，肉粒火腿一块，青豆一把，盐适量，花生油适量

制作步骤：

1、做蛋炒饭离不开米饭，我们提前来煮一锅米饭。一杯半大米加入半杯三色藜麦混合淘洗干净。

2、将淘洗干净的大米放入臻米电饭煲中的甑子中，加入到刻度线量的清水。这款电饭煲和普通电饭煲工作原理不太一样，工作原理是先煮饭，后过滤，最后再蒸，能滤出米饭中部分糖分，煮出来的米饭不粘牙，也更加松散。

3、选择脱糖米饭功能键，默认煮饭时间为22分钟。

4、刚刚蒸好的米饭，和普通电饭煲相比煮出来的米饭含水量要少一点。口感有点类似于小时候我们吃的柴火饭的味道。如果用普通的电饭煲煮米饭，用水量要比平常煮饭少一点，水量大概是没过米面8毫米左右的样子。

5、因为已经滤出了米饭中部分糖分，且是蒸出来的，所以米饭比较松散，粒粒分明。吃这样的米饭，含糖量几乎少一半，特适合对于糖尿病人和减肥人群。

6、接下来把蛋炒饭的配菜准备好，胡萝卜去皮后切成小丁，洋葱切成小丁，肉粒火腿同样切成丁备用，另外再准备一小把青豆。

7、铁锅烧热，放入一勺植物油，将打散的鸡蛋淋入锅中，用筷子不停地转圈翻动，直到将鸡蛋炒成颗粒状。将鸡蛋盛出来备用。

8、接着再往锅中添加少许油，先放入胡萝卜丁翻炒半分钟，接着再放入青豆和洋葱丁，中火炒出香味儿。

9、将一大碗米饭放入锅中翻炒均匀。最好提前将米饭放入冰箱冷藏一晚再用，如果是刚煮好的米饭，可以摊开放凉后放入冰箱冷冻一会儿再炒，效果也很不错。

10、充分将米饭打散，接着再将炒好的鸡蛋块儿重新放回锅中翻炒均匀。

11、根据个人的口味调入适量的盐翻炒均匀。

12、最后再放入火腿丁，放入一小把葱花，快速翻炒均匀后就可以出锅了。不要放味精，也不要放酱油，味道就已经很好了。

13、米饭真的会在锅中跳舞，不油不腻，很清爽，这样一碗色香味俱全的蛋炒饭你喜欢吗？赶紧试试看吧。

天都会和大家分享各种家常美食，如果喜欢我的作品，请关注我，给我点个赞吧，或者分享给您的朋友。您的支持是我进步的最大动力！如果在制作美食的过程中您有更好的方法和小窍门，也欢迎大家给我留言。