這纔是蛋炒飯地道做法，粒粒分明，少油不膩，做法簡單，特好喫！

南方人喜歡喫米飯，米飯偶爾會剩下一些，剩米飯是用來做蛋炒飯的最佳選擇。看似普通的蛋炒飯，每一家做出來的味道都大不相同。別看它簡單，確實很考驗經驗和技巧的。

一個廚師在試菜的時候，最考驗廚師功力的就是蛋炒飯了，所以蛋炒飯，一般都是老廚師不傳的獨家手藝。最簡單的菜，也是最難做的菜。很多飯店爲了考驗新入的廚師，第一道測試題材通常選擇的就是蛋炒飯，來評價一個廚師的水平。

蛋炒飯這道簡單的早餐，有時候只需稍微花點心思和食材搭配，就能做出色香味俱全的蛋炒飯來。在家也能同樣也能炒出顆粒分明，口感鬆軟，香噴噴的炒飯。看起來就食慾大開，營養和味道也不在話下，別說是小朋友愛喫了，大人看着都很想喫。

爲什麼自己在家裏做的蛋炒飯總是沒有飯店做的那麼香，口感也沒有那麼勁道。大米的選擇是一方面，米飯的處理更是關鍵的一步。飯店裏做蛋炒飯，不可能每天蒸一大鍋米飯讓它剩下做蛋炒飯吧？當然不會，飯店一般會把米飯放入冰箱冷凍，冷凍過的飯炒出來就是一粒一粒的，很容易就能炒散，並且口感非常的勁道。這就是飯店做的炒飯粒粒分明，飽滿勁道的祕訣。

會做飯的人不難發現，用新鮮的米飯做出來的炒飯，遠遠不及用剩米飯做出來的好，這是爲什麼呢？剩米飯放入冰箱冷藏一晚，或像飯店那樣放入冰凍櫃冷凍保存，冰箱就如同一個大型的乾燥箱，冰箱裏空氣是含有水分的，當水分子運動到冷凝板時會結冰變成固體，那麼空氣裏的水分就少了，變乾燥了。當米飯放入冰箱後乾燥的空氣就會吸收米飯的水分然後又變成冰塊，一直重複這個過程，因此經過冷藏或者冷凍米飯會失去部分水分，這樣做炒飯的時候容易打散，不會粘連在一起。水分含量減少了，炒的時候還不容易粘鍋。

【藜麥蛋炒飯】

準備食材：藜麥放一大碗，雞蛋一個，洋蔥少許，胡蘿蔔一塊，肉粒火腿一塊，青豆一把，鹽適量，花生油適量

製作步驟：

1、做蛋炒飯離不開米飯，我們提前來煮一鍋米飯。一杯半大米加入半杯三色藜麥混合淘洗乾淨。

2、將淘洗乾淨的大米放入臻米電飯煲中的甑子中，加入到刻度線量的清水。這款電飯煲和普通電飯煲工作原理不太一樣，工作原理是先煮飯，後過濾，最後再蒸，能濾出米飯中部分糖分，煮出來的米飯不粘牙，也更加鬆散。

3、選擇脫糖米飯功能鍵，默認煮飯時間爲22分鐘。

4、剛剛蒸好的米飯，和普通電飯煲相比煮出來的米飯含水量要少一點。口感有點類似於小時候我們喫的柴火飯的味道。如果用普通的電飯煲煮米飯，用水量要比平常煮飯少一點，水量大概是沒過米麪8毫米左右的樣子。

5、因爲已經濾出了米飯中部分糖分，且是蒸出來的，所以米飯比較鬆散，粒粒分明。喫這樣的米飯，含糖量幾乎少一半，特適合對於糖尿病人和減肥人羣。

6、接下來把蛋炒飯的配菜準備好，胡蘿蔔去皮後切成小丁，洋蔥切成小丁，肉粒火腿同樣切成丁備用，另外再準備一小把青豆。

7、鐵鍋燒熱，放入一勺植物油，將打散的雞蛋淋入鍋中，用筷子不停地轉圈翻動，直到將雞蛋炒成顆粒狀。將雞蛋盛出來備用。

8、接着再往鍋中添加少許油，先放入胡蘿蔔丁翻炒半分鐘，接着再放入青豆和洋蔥丁，中火炒出香味兒。

9、將一大碗米飯放入鍋中翻炒均勻。最好提前將米飯放入冰箱冷藏一晚再用，如果是剛煮好的米飯，可以攤開放涼後放入冰箱冷凍一會兒再炒，效果也很不錯。

10、充分將米飯打散，接着再將炒好的雞蛋塊兒重新放回鍋中翻炒均勻。

11、根據個人的口味調入適量的鹽翻炒均勻。

12、最後再放入火腿丁，放入一小把蔥花，快速翻炒均勻後就可以出鍋了。不要放味精，也不要放醬油，味道就已經很好了。

13、米飯真的會在鍋中跳舞，不油不膩，很清爽，這樣一碗色香味俱全的蛋炒飯你喜歡嗎？趕緊試試看吧。

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