山东、大连等地盛产黄桃，它们我国黄桃重要产区，全国生产的黄桃品种达30多个，因其成熟度不一致，每年从6月～9月陆续上市。这些品种有的纯甜或者甜中带微酸，适合鲜吃；有的则是酸多甜少，适合加工成罐头、桃干、酱汁等。

黄桃极不耐贮存，我每次买回来，在常温下不到2天就变软，失去了爽脆的口感。所以目前我国黄桃出口都是以罐头形式，出口近50个国家和地区，出口数量最多的是日本和美国。

大家都知道，日本人饮食讲究清淡，追求返璞归真，喜欢接近食物的原始味道，他们常常将黄桃罐头作为餐桌上水果的替代品，因此日本的黄桃罐头消耗量大，因自己国家生产量有限，不得不从中国进口。然而日本对从中国进口的黄桃罐头要求非常严格，口感不能太甜，糖分不能多，在保留黄桃自然甜度和脆度的基础上，锁住它的原始香味；也不许太酸，对黄桃的品种有严格要求，微甜微酸才是他们想要的味道。

我国出口到日本的黄桃罐头，从采摘→挑选→对开→煮制→营养锁鲜，整个过程6小时全部完成，生产工艺和流程一环紧扣一环，没有半点含糊，所以生产出黄桃罐头鲜如当初。曾经这种出口日本的微甜微酸的黄桃罐头，国内并没有出售，想吃只能找日本代购买。

黄桃罐头富含补充维生素C，人体所需的纤维素、胡萝卜素等营养物质。许多人认为黄桃罐头添加了防腐剂，要不不可能保存这么长时间。实际上，黄桃罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于快节奏的生产流程，高度密封手段和严格的杀菌，让细菌无机可乘。

甜黄桃并不适合加工成罐头，只有味道酸甜肉质细腻的硬黄桃才是罐头的最佳加工食材，首先要果肉全面橙黄，不带一丝青色；其次肉质细腻，且韧性强较硬有脆性，忌过于成熟；第三是果汁少，不溶质；第四是酸酸甜甜，香气浓郁。

黄桃罐头专业生产流程比家庭版的要复杂得多，自家做的黄桃罐头杀菌不充分，密封也不够严实，一般保质期不超过一周，最好3天内吃完；而专业生产的黄桃罐头保质期为2年，在黄桃装罐后，利用排气箱热力排气，或者真空排气，再送至中心温度75℃立即封罐，最后采用巴氏灭菌法。

现在国内品牌黄桃罐头，除了黄桃肉，就只有纯净水、砂糖、维他命C和柠檬酸。并没有其它添加物。而且与日本进口的差不多，“低糖，不甜腻。”，更符合现代人的健康理念，想吃国内就有，再不需要找日本代购了。

黄桃罐头开盖即食，也可以作为冰淇淋、糕点的水果配料，炎热的夏天，将黄桃罐头放入冰箱内冷藏2小时，酸甜香脆，冰爽解暑，风味更佳。开盖尽量一次性吃完。

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