山東、大連等地盛產黃桃，它們我國黃桃重要產區，全國生產的黃桃品種達30多個，因其成熟度不一致，每年從6月～9月陸續上市。這些品種有的純甜或者甜中帶微酸，適合鮮喫；有的則是酸多甜少，適合加工成罐頭、桃幹、醬汁等。

黃桃極不耐貯存，我每次買回來，在常溫下不到2天就變軟，失去了爽脆的口感。所以目前我國黃桃出口都是以罐頭形式，出口近50個國家和地區，出口數量最多的是日本和美國。

大家都知道，日本人飲食講究清淡，追求返璞歸真，喜歡接近食物的原始味道，他們常常將黃桃罐頭作爲餐桌上水果的替代品，因此日本的黃桃罐頭消耗量大，因自己國家生產量有限，不得不從中國進口。然而日本對從中國進口的黃桃罐頭要求非常嚴格，口感不能太甜，糖分不能多，在保留黃桃自然甜度和脆度的基礎上，鎖住它的原始香味；也不許太酸，對黃桃的品種有嚴格要求，微甜微酸纔是他們想要的味道。

我國出口到日本的黃桃罐頭，從採摘→挑選→對開→煮制→營養鎖鮮，整個過程6小時全部完成，生產工藝和流程一環緊扣一環，沒有半點含糊，所以生產出黃桃罐頭鮮如當初。曾經這種出口日本的微甜微酸的黃桃罐頭，國內並沒有出售，想喫只能找日本代購買。

黃桃罐頭富含補充維生素C，人體所需的纖維素、胡蘿蔔素等營養物質。許多人認爲黃桃罐頭添加了防腐劑，要不不可能保存這麼長時間。實際上，黃桃罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於快節奏的生產流程，高度密封手段和嚴格的殺菌，讓細菌無機可乘。

甜黃桃並不適合加工成罐頭，只有味道酸甜肉質細膩的硬黃桃纔是罐頭的最佳加工食材，首先要果肉全面橙黃，不帶一絲青色；其次肉質細膩，且韌性強較硬有脆性，忌過於成熟；第三是果汁少，不溶質；第四是酸酸甜甜，香氣濃郁。

黃桃罐頭專業生產流程比家庭版的要複雜得多，自家做的黃桃罐頭殺菌不充分，密封也不夠嚴實，一般保質期不超過一週，最好3天內喫完；而專業生產的黃桃罐頭保質期爲2年，在黃桃裝罐後，利用排氣箱熱力排氣，或者真空排氣，再送至中心溫度75℃立即封罐，最後採用巴氏滅菌法。

現在國內品牌黃桃罐頭，除了黃桃肉，就只有純淨水、砂糖、維他命C和檸檬酸。並沒有其它添加物。而且與日本進口的差不多，“低糖，不甜膩。”，更符合現代人的健康理念，想喫國內就有，再不需要找日本代購了。

黃桃罐頭開蓋即食，也可以作爲冰淇淋、糕點的水果配料，炎熱的夏天，將黃桃罐頭放入冰箱內冷藏2小時，酸甜香脆，冰爽解暑，風味更佳。開蓋儘量一次性喫完。

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