香辣霸王肘子

食材：肘子1个，香菜10克，鲜红椒10克，灯笼泡椒15克。

调料：花椒、桂皮、油、盐、草果、排骨酱、大葱、八角、干红椒、鲜汤、波扣、花雕酒、姜、海鲜酱、白糖、糖色。

做法：

1、先把肘子放在火上烧去短毛，然后泡在热水中刮洗干净，放入沸水中加适量的糖色一直煮到肘子皮表面松软，就可以捞出来沥干。

2、在锅内放油烧至九成热，将收干了热气但没有冷却的肘子皮朝下，炸至红色并起皱纹（即称虎皮），然后将肘子放入开水中煮2分钟（如果不用热水泡煮，虎皮效果出不来，皮是硬的，会蒸不烂）。

3、锅内放油，然后放调料，姜、八角、波扣、草果、花椒、鲜红椒、干红椒、下入葱、桂皮、海鲜酱、排骨酱和白糖一起翻炒，炒香后就可以倒入煮肘子的鲜汤约2000毫升，烧开后倒入底部放有竹篾垫的沙罐中，再放肘子，另加入适量的糖色和花雕酒，试一下盐味，不够就添加盐，用小火将肘子煨烂即可。

4、盛出锅的时候，要把肘子扣在大盘子中，然后将灯笼泡椒放入油锅内炒香后围边，最后用香菜点缀。

金陵圆子

食材：肥四瘦六的优质猪肉、肋排各500克，青菜叶、水发蹄筋各250克，虾米50克、绍酒100克，味精50克，精盐15克。

做法：

1、将猪肉细切，初斩成米粒状，掺入斩碎的虾米，加调料搅拌均匀，制成大小一致的扁形肉圆10个，用水淀粉在肉圆上抹匀，下油锅煎至两面发黄时取出。

2、取砂锅1个，肋排用沸水略烫洗净，放入砂锅中，水发蹄筋切成两段放在肋排上，舀入猪肉汤，加葱、姜、绍酒，置于火上，将肉圆铺在蹄筋上面，再加精盐、味精，盖上青菜叶。

3、加锅盖烧沸，移至微火焖2小时，然后揭去青菜叶，撇去浮油即成。这道菜肉圆酥嫩鲜香，蹄筋软糯醇美，汤汁稠浓味厚。

爆炒酸辣小肠

材料：

主料：猪小肠500g，酸笋1条，香芹1颗，干辣椒8个，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，花椒6粒，香叶3片，老姜1块，五香粉1/3勺，蒜 5粒，生粉 4勺。

做法：

1、洗小肠，放两勺生粉抓洗干净，切好备用。

2、香芹洗干净切段，酸笋切小片，蒜切小粒，姜切片，干辣椒切小段。

3、放姜、花椒、香叶、酒料、辣椒、五香粉、盐、老抽腌制小肠10分钟。

4、热锅倒入花生油，放入酸笋小火煸炒三分钟后。

5、再放入蒜香芹中火煸炒1分钟盛出备用。

6、炒好的配料。

7、再次倒入花生油（要多点油）烧热后，调大火，腌制好的小肠快速翻炒变色后。

8、放入炒的配料，生抽炒均匀即可起锅。

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