中國地圖上有一個地方叫自貢，這個地方最拿手的就是冷喫菜，有冷喫牛肉、冷喫兔、冷喫雞翅等各種冷喫系列。很多人喫了一口就停不下嘴了，因爲這個味道真是太勁爽太好喫了。今天給大家分享的這個方子就是冷喫牛肉，材料好湊，做法很簡單。

材料：牛肉500g、大蔥3根切段、料酒、花椒10粒、老抽、半個薑切片、鹽、冰糖、料酒、大蒜3朵切片、熟白芝麻，紅辣椒（可不放）、香料：陳皮、八角、茴香、桂皮、白蔻等等（這部分根據自己喜好來，越全越好）

第一步：紅辣椒切絲，一定記得戴手套操作，如果菜場就現成切好的就儘量買現成的，一般幹辣椒都都有現成切好的。如果是幹辣椒用冷水泡半個小時，這樣辣椒在翻炒過程中不易變黑，新鮮辣椒就不用泡水了。

第一步：牛肉切成2大塊放鍋裏下水煮，水裏放一勺鹽、香料、大蔥、姜、蒜、花椒、料酒，水開後轉小火煮60分鐘。怕麻煩可以直接買現成做好的滷牛肉香料包，非常方便，味道更好。

第二步：撈起牛肉待冷卻後，將牛肉順着紋路切成一條條的細條狀。

第三步：起鍋燒油至8成熱後，將牛肉倒進去翻炒，再把姜、蒜、蔥段、花椒10粒、冰糖，一勺老抽放入鍋內一起翻炒，如果喜歡鹹的一點的，這一步可以適當再加點鹽，最好是先嚐下味道再加。

第四步：不停的翻炒牛肉至水分炒幹，牛肉顏色變深，這時候把辣椒放進去繼續翻炒，翻炒至辣椒水分也快變乾的時候，撒點白芝麻起鍋。

冷喫牛肉的做法是不是很簡單？不要擔心作廢，失敗率真的幾乎沒有。配點啤酒，喫上幾塊冷喫牛肉，真是絕了，完全停不下嘴。喫不了太辣的人可以少放點辣椒或者不放也可以，不影響最終的味道。