在家煮饺子，用冷水还是开水？大厨：都不对，这样煮不破皮不露馅！饺子这种食物，是我们非常熟悉的，同时也是我们中国的一种传统美食。过年过节的时候，必不可少的一种美食。在北方还有这样的一句俗语，好吃不过饺子，由此可见，饺子是我们北方人特别喜欢吃的一种食物。记得上学那会，学校食堂的一份饺子就要10块钱，为了省钱，从来都不在学校吃一顿饺子，都是留着过星期回家老妈做给我吃。

所以每次星期的时候，妈妈都会在家里给我包一顿饺子来吃，这样弥补我在学校不能吃饺子的遗憾。每次在家吃完妈妈给我包的饺子，让我们感到非常的幸福。以至于结婚后，还会时不时地怀念妈妈包的饺子。现在我有了孩子以后，也经常给孩子包饺子来吃。

在北方，东北人也是特别喜欢吃饺子的，甚至顿顿都离不开饺子，所以东北人为了能够随时吃到饺子，他们都会在冬天最冷的时候，一次性包上更多的饺子，放到室外的“天然冰箱”冷冻起来。东北的天气非常寒冷，所以他们冷冻饺子的时候只需要放到室外一晚就可以了，场面特别壮观，冷冻好的饺子再装入袋中，放在室外，随吃随取。

饺子冷冻起来是非常容易得，那么在吃饺子的时候，也是很省时间的，所以饺子也成为很多上班族的最爱。但是在煮饺子的时候，很多人不是把饺子煮破皮，就是把饺子煮的夹生，导致最后饺子吃起来不美味。在煮冷冻饺子的时候，也是有技巧的。有的人说用冷水，有的人说用热水，到底应该用冷水还是热水呢？后来我专门去请教了一下做大厨的叔叔，他告诉我说，不管是冷水还是开水都是不对的，教你一招，这样煮出来的饺子不破皮不露馅，吃起来跟新鲜一样。

首先我们要做的就是冷冻饺子从冰箱中拿出来，放入到冷水中需要浸泡，浸泡时间最好是在1-2分钟，因为这时给饺子解冻，同时还能为饺子补充因冷冻而流失的水分，防止饺子在水煮的过程中，因为表皮太干燥，突然预热后就会导致饺子开裂，所以浸泡的时间最好是在1-2分钟即可。

锅中加入适量的水，水中要记得加上一勺盐，因为盐能够防止饺子粘皮，同样还能增加饺子皮的韧性，能够让饺子怎么煮都不破。等到锅中水烧到40度，把冷冻饺子放入到锅里边，我们用勺子沿着锅边，推动锅底轻轻转动一圈，这样就能防止饺子皮粘锅，看到饺子全部散开了以后再盖上锅盖小火慢慢的煮。

在煮饺子的过程中，我们人不能离锅，锅中水烧开后，是特别容易溢锅的，所以看好锅很重要，否则溢得到处都是。水烧开以后，锅中加入一小碗的清水，煮饺子的过程中，我们需要点2-3次的冷水，这样做就两个目的。一个是防止水烧开后溢出来，另外一个饺子皮会变得更有韧性，还能让饺子的皮和馅熟得更均匀，更容易煮透。

当我们看到饺子全部都漂浮起来，这样的饺子就煮熟了，捞出来调上一些料汁，就可以开动了，这样煮出来的饺子不破皮，不露馅，吃起来特别好吃，和新鲜的一样。所以我们煮饺子不能跟新鲜的饺子一样开水下锅，但是也不能冷水下过，因为开水会把饺子煮破的，但是如果是冷水，煮的时间长同样也会把饺子皮煮破，可是馅却不熟。所以记得要先解冻，水温在40度左右，这样的饺子煮出来以后弹性好，美味可口。