在家煮餃子，用冷水還是開水？大廚：都不對，這樣煮不破皮不露餡！餃子這種食物，是我們非常熟悉的，同時也是我們中國的一種傳統美食。過年過節的時候，必不可少的一種美食。在北方還有這樣的一句俗語，好喫不過餃子，由此可見，餃子是我們北方人特別喜歡喫的一種食物。記得上學那會，學校食堂的一份餃子就要10塊錢，爲了省錢，從來都不在學校喫一頓餃子，都是留着過星期回家老媽做給我喫。

所以每次星期的時候，媽媽都會在家裏給我包一頓餃子來喫，這樣彌補我在學校不能喫餃子的遺憾。每次在家喫完媽媽給我包的餃子，讓我們感到非常的幸福。以至於結婚後，還會時不時地懷念媽媽包的餃子。現在我有了孩子以後，也經常給孩子包餃子來喫。

在北方，東北人也是特別喜歡喫餃子的，甚至頓頓都離不開餃子，所以東北人爲了能夠隨時喫到餃子，他們都會在冬天最冷的時候，一次性包上更多的餃子，放到室外的“天然冰箱”冷凍起來。東北的天氣非常寒冷，所以他們冷凍餃子的時候只需要放到室外一晚就可以了，場面特別壯觀，冷凍好的餃子再裝入袋中，放在室外，隨喫隨取。

餃子冷凍起來是非常容易得，那麼在喫餃子的時候，也是很省時間的，所以餃子也成爲很多上班族的最愛。但是在煮餃子的時候，很多人不是把餃子煮破皮，就是把餃子煮的夾生，導致最後餃子喫起來不美味。在煮冷凍餃子的時候，也是有技巧的。有的人說用冷水，有的人說用熱水，到底應該用冷水還是熱水呢？後來我專門去請教了一下做大廚的叔叔，他告訴我說，不管是冷水還是開水都是不對的，教你一招，這樣煮出來的餃子不破皮不露餡，喫起來跟新鮮一樣。

首先我們要做的就是冷凍餃子從冰箱中拿出來，放入到冷水中需要浸泡，浸泡時間最好是在1-2分鐘，因爲這時給餃子解凍，同時還能爲餃子補充因冷凍而流失的水分，防止餃子在水煮的過程中，因爲表皮太乾燥，突然預熱後就會導致餃子開裂，所以浸泡的時間最好是在1-2分鐘即可。

鍋中加入適量的水，水中要記得加上一勺鹽，因爲鹽能夠防止餃子粘皮，同樣還能增加餃子皮的韌性，能夠讓餃子怎麼煮都不破。等到鍋中水燒到40度，把冷凍餃子放入到鍋裏邊，我們用勺子沿着鍋邊，推動鍋底輕輕轉動一圈，這樣就能防止餃子皮粘鍋，看到餃子全部散開了以後再蓋上鍋蓋小火慢慢的煮。

在煮餃子的過程中，我們人不能離鍋，鍋中水燒開後，是特別容易溢鍋的，所以看好鍋很重要，否則溢得到處都是。水燒開以後，鍋中加入一小碗的清水，煮餃子的過程中，我們需要點2-3次的冷水，這樣做就兩個目的。一個是防止水燒開後溢出來，另外一個餃子皮會變得更有韌性，還能讓餃子的皮和餡熟得更均勻，更容易煮透。

當我們看到餃子全部都漂浮起來，這樣的餃子就煮熟了，撈出來調上一些料汁，就可以開動了，這樣煮出來的餃子不破皮，不露餡，喫起來特別好喫，和新鮮的一樣。所以我們煮餃子不能跟新鮮的餃子一樣開水下鍋，但是也不能冷水下過，因爲開水會把餃子煮破的，但是如果是冷水，煮的時間長同樣也會把餃子皮煮破，可是餡卻不熟。所以記得要先解凍，水溫在40度左右，這樣的餃子煮出來以後彈性好，美味可口。