陈皮兔丁

食材：鲜兔4只，陈皮300克，小米辣大半碗，洋葱1个，葱蒜适量，盐适量，辣椒红油适量，花椒粒30克，冰糖8克，白酒3克。

做法：

1、将小米辣改成一破为二，洋葱切成小块，大葱清洗干净从中一切为二；干陈皮用冷水浸泡4-5小时备用。

2、将活兔宰杀，去皮、头及内脏，用洁净的水冲洗干净，放在菜板上用砍刀，砍成大拇指大小的丁。

3、砍好的兔丁放置于盆内，接入冷水，用手轻轻搅拌，盆内逐渐浑浊，然后倒去盆中的水，再接入冷水，重复前面的操作，直到水清澈为止。

4、用漏勺沥出盆中的兔肉，然后放入适量的盐、白酒用手拌匀，静置20分钟。

5、锅放在炉灶上点燃火，倒入适量的油烧至5-6成热，加入兔丁炸3-5分钟至大部分水汽干。

6、炸好的兔丁用漏勺控干多余的油。

7、兔丁炸完后，将锅中的油装在一个洁净的不锈钢器皿里。

8、锅里留入适量的油下入洋葱、大蒜瓣、大葱节、小米辣、干辣椒、干花椒小火炒出色出味，加入辣椒面炒香，加入适量的水，放入沥干泡好的陈皮，调入盐、胡椒面、白酒、冰糖，然后大火烧开转小火煮30分钟左右。

9、水份收的快干时，加入熬制好的辣椒红油，放冷，入冰箱冷冻就可以装盘撒上葱花芝麻，来一颗小米辣弹子点缀。

小贴士：

1、兔肉为兔科动物，东北兔、高原兔、华南兔、家兔等的肉，性味甘、凉，具有补中益气，凉血解毒的功效。适用于消渴羸瘦，胃热呕吐，尿血便血等症。

2、此菜麻辣鲜香，外酥里嫩，色泽棕红，为佐酒佳肴。

怀旧老三样

主料：猪肝、鸡蛋、糖醋排骨。

辅料：姜葱、川式卤水。

调料：料酒、红苕淀粉。

做法：

1、把猪肝切成厚块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，再放入川式卤水锅，卤至熟透才捞出来待用。

2、把鸡蛋磕入碗里搅散，再加红苕淀粉调成全蛋糊。

3、锅里放色拉油烧至六成热，在猪肝表面裹上一层全蛋糊后，入油锅炸至金黄硬挺时捞出来，等稍晾冷后切成薄片，装盘与蛋酥花仁、糖醋排骨一起放在条盘里上桌。

马蹄莲藕炒虾仁

原料：马蹄，莲藕，鲜虾仁，红辣椒圈，可食用鲜花，盐，白糖，生粉。

制法：

1、莲藕洗净，去皮，切薄片，入热油炸至金黄酥脆待用；

2、马蹄去皮，切片，焯水待用；鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，焯水，过油，捞出沥油待用；

3、锅留底油烧热，下马蹄片、虾仁、红辣椒圈，加盐、白糖调味，炒熟，勾薄芡，装盘，点缀炸藕片、可食用鲜花即可。

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