驴肉香锅

天上的龙肉，地上的驴肉。现在众多家常菜馆已经将驴肉菜品作为主要的盈利菜。此菜在制作中强调香料的运用，并且用混合油调味，出香效果非常好。另外此菜一定要驴骨头汤调味，香味最浓。

原料：鲜驴肉500克，冬瓜大块400克。

调料：A料（葱、姜、蒜各30克，圆葱、八角各20克，辣椒段15克），花雕酒18克，秘制香料粉20克，牛肉末25克，混合油120克，驴骨头汤400克，特制调味汁40克，香菜1克。

秘制香料粉配方：八角100克，桂皮70克，小茴香35克，香叶、花椒各30克，草果20克，白蔻、良姜、白芷、砂仁、丁香各15克，荜拨、香茅草、甘草、肉蔻、陈皮各10克洗净，晾干磨成粉，炒香即可。

混合油配比：鸡油30克，熟猪油60克，花生油25克。

特制调味汁配比：东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、生抽、老抽、味精、盐各5克，鸡粉8克。

驴骨头汤制法：将5千克驴骨洗净血水下入凉水中，大火烧沸，小火加热3小时．再大火加热10分钟即可。

制作方法：

1、将驴肉切成大块．入沸水锅中，加花雕酒9克，焯水；冬瓜入沸水锅中焯水，捞出控水。

2、锅上火，入混合油、牛肉末烧热，下入A料煸炒出香，下入花雕酒9克，加入驴骨头汤、驴肉，用特制调味汁调味，小火炖制60分钟出锅保存。

3、起菜时将其加热，放入冬瓜块撒香菜末，上桌即可。

墨鱼仔芋头豆腐

此菜是根据湘菜中的蒜蓉虾改良而来，结合流行的桑拿锅成菜，形式新颖。

材料：

墨鱼仔12个，芋头，白沙油豆腐，金针菇150克。

自制辣酱100克，真辣爽剁椒，料酒5克。

制作：

1、墨鱼仔解冻，打花刀，加料酒焯水至八成熟。糯米芋头切小块，蒸熟。

2、桑拿锅底层倒入水，将金针菇摆放在上层，墨鱼仔、芋头、白沙油豆腐摆在金针菇上，墨鱼仔每个加自制辣酱，芋头和油豆腐加真辣爽剁椒，上桌后加热蒸5分钟左右至熟。

自制辣酱：

锅内入花生油250克，烧至四五成热，下黄贡椒1千克、剁辣椒500克炒香，加盐、味精各5克，蚝油8克，蒸鱼豉油200克，生抽100克熬香即可。

青豆泥焗青蟹

主料：青蟹750克。

辅料：青豆泥350克。

调味料：黄油20克，盐1克，鸡精5克。

烹饪步骤：

青蟹宰杀洗净改刀成块后拍粉，炸熟备用，锅入黄油融化放入青豆泥略炒后调味，放入炸好的青蟹翻匀即可装盘。

烹饪要点：青豆打泥时候尽量不加水，这样炒的时候会快一点。青豆泥炒蟹时候略炒加热即可，别炒黄了。

青豆泥：甜豌豆300克 猪油30克 精制油30克 盐4克 制作 甜豌豆煮熟冷却，放入高速搅拌机打成泥状，热锅下猪油和精制油炒透加入盐调匀即可。

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