人们有将生肖中的蛇称做“小龙”，把鸡称作“小凤”的习惯,而民间也有龙凤呈祥的说法，把鸡爪称作凤爪不仅为讨个吉利，也是人们约定的习俗，所以鸡爪在很多菜谱上并不叫鸡爪，而是用凤爪来代替，如泡椒凤爪、虎皮凤爪、蒸凤爪等。

鸡爪子一直都是上等的下酒菜，常在酒桌上看到一手拿着鸡爪子，一手端着酒杯的人。柠檬无骨凤爪更是其中的翘楚，它既有泡椒凤爪筋道爽脆的口感，也有凉拌菜酸爽的味道，十分适合夏季当做下酒菜，而且因为没有骨头，嘎嘣脆，孩子也很喜欢吃。前段时间自己在家做了一些柠檬无骨凤爪，变成了家里老爸喝酒必备的下酒菜，2根凤爪够他喝上半瓶酒，与酒简直是“黄金”搭档，家里大人孩子也都爱吃，回回都不够，柠檬无骨凤爪的做法分享给大家。

柠檬无骨凤爪

所需食材：鸡爪10、小米椒4根、柠檬1个、雪碧一瓶、姜一块、蒜5瓣、香菜3根、麻椒适量、料酒1勺、生抽3勺、陈醋3勺、1勺香油、蚝油1勺、白糖1勺、2勺辣椒油、盐和鸡精适量。

第一步：选用新鲜的鸡爪，用清水冲洗几次后，剪去每一个鸡爪的指甲，姜清洗干净去皮，一半切成姜片。

第二步：冷水锅中加入适量的清水、切好的姜片、适量麻椒、1勺料酒和处理好的鸡爪，开火煮10分钟后关火。将煮好的鸡爪捞出来清洗，盆中加入适量的清水和冰块，将鸡爪放入盆中浸泡，水越冰浸泡出来的鸡爪越Q弹，更容易去骨。

第三步：鸡爪去骨，将鸡爪掌心朝下，用小刀在鸡爪的所有趾头背中间的位置划一刀，用左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨，右手捏向右端，从鸡爪趾尖向掌心推，依次将鸡爪的所有骨头全部取出来。

第四步：小米椒、柠檬、香菜清洗干净、小米椒切圈，柠檬切片，香菜切段、蒜去皮切末、剩余的姜也切成末备用。

第五步：大碗中加入3勺生抽、3勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺香油、2勺辣椒油搅拌均匀后，加入小米椒圈、香菜段、姜末、蒜末、柠檬片和去骨的鸡爪，再倒入半瓶雪碧拌匀，放入冰箱中冷藏半个小时即可。一盘酸辣爽口的柠檬无骨凤爪就做好了，放的时间越长越好吃。

——老井说——

1、新鲜的鸡爪色泽亮白有光泽而且富有弹性，没有黄色的硬皮残留，表面湿润或者微干，如果鸡爪的暗淡没有光泽，摸起来粘手，说明鸡爪不新鲜，就不要购买了。

2、注意煮鸡爪子的时间，不能太长，10分钟足够，煮好的鸡爪要放在冰水中，待完全凉透后再开始去骨，凉透后的鸡爪比较容易去骨，而且可以保持鸡爪完整的形状，鸡爪口感也更Q弹。

3、喜欢吃辣的话，可以多加一些辣椒油，也可以加入泡椒，辣味就会更浓郁。如果孩子也要吃的话，可以完全不放辣椒。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。#夏天来了##城市吃货挑战赛#

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