人們有將生肖中的蛇稱做“小龍”，把雞稱作“小鳳”的習慣,而民間也有龍鳳呈祥的說法，把雞爪稱作鳳爪不僅爲討個吉利，也是人們約定的習俗，所以雞爪在很多菜譜上並不叫雞爪，而是用鳳爪來代替，如泡椒鳳爪、虎皮鳳爪、蒸鳳爪等。

雞爪子一直都是上等的下酒菜，常在酒桌上看到一手拿着雞爪子，一手端着酒杯的人。檸檬無骨鳳爪更是其中的翹楚，它既有泡椒鳳爪筋道爽脆的口感，也有涼拌菜酸爽的味道，十分適合夏季當做下酒菜，而且因爲沒有骨頭，嘎嘣脆，孩子也很喜歡喫。前段時間自己在家做了一些檸檬無骨鳳爪，變成了家裏老爸喝酒必備的下酒菜，2根鳳爪夠他喝上半瓶酒，與酒簡直是“黃金”搭檔，家裏大人孩子也都愛喫，回回都不夠，檸檬無骨鳳爪的做法分享給大家。

檸檬無骨鳳爪

所需食材：雞爪10、小米椒4根、檸檬1個、雪碧一瓶、姜一塊、蒜5瓣、香菜3根、麻椒適量、料酒1勺、生抽3勺、陳醋3勺、1勺香油、蠔油1勺、白糖1勺、2勺辣椒油、鹽和雞精適量。

第一步：選用新鮮的雞爪，用清水沖洗幾次後，剪去每一個雞爪的指甲，姜清洗乾淨去皮，一半切成薑片。

第二步：冷水鍋中加入適量的清水、切好的薑片、適量麻椒、1勺料酒和處理好的雞爪，開火煮10分鐘後關火。將煮好的雞爪撈出來清洗，盆中加入適量的清水和冰塊，將雞爪放入盆中浸泡，水越冰浸泡出來的雞爪越Q彈，更容易去骨。

第三步：雞爪去骨，將雞爪掌心朝下，用小刀在雞爪的所有趾頭背中間的位置劃一刀，用左手的食指和拇指捏住雞爪的趾骨，右手捏向右端，從雞爪趾尖向掌心推，依次將雞爪的所有骨頭全部取出來。

第四步：小米椒、檸檬、香菜清洗乾淨、小米椒切圈，檸檬切片，香菜切段、蒜去皮切末、剩餘的姜也切成末備用。

第五步：大碗中加入3勺生抽、3勺陳醋、1勺蠔油、1勺白糖、1勺香油、2勺辣椒油攪拌均勻後，加入小米椒圈、香菜段、薑末、蒜末、檸檬片和去骨的雞爪，再倒入半瓶雪碧拌勻，放入冰箱中冷藏半個小時即可。一盤酸辣爽口的檸檬無骨鳳爪就做好了，放的時間越長越好喫。

——老井說——

1、新鮮的雞爪色澤亮白有光澤而且富有彈性，沒有黃色的硬皮殘留，表面溼潤或者微幹，如果雞爪的暗淡沒有光澤，摸起來粘手，說明雞爪不新鮮，就不要購買了。

2、注意煮雞爪子的時間，不能太長，10分鐘足夠，煮好的雞爪要放在冰水中，待完全涼透後再開始去骨，涼透後的雞爪比較容易去骨，而且可以保持雞爪完整的形狀，雞爪口感也更Q彈。

3、喜歡喫辣的話，可以多加一些辣椒油，也可以加入泡椒，辣味就會更濃郁。如果孩子也要喫的話，可以完全不放辣椒。

廚藝有限，多多指教，喫好玩好，明天見。#夏天來了##城市喫貨挑戰賽#

相關文章