辣椒油想要好吃，只加辣椒和油还不够，多加四样，又香又辣真过瘾
辣椒油想要好吃，只加辣椒和油还不够，多加四样，又香又辣真过瘾
入伏后，天气变得闷热了不少，导致家人的胃口都不是太好，还好家里有秘制的辣椒油，平时无论是做凉拌菜，吃面条、馒头，甚至是吃米饭，浇上一小勺辣椒油，饭菜的卖相马上就是提升不少，吃上一口就能让人食欲大开，这就是辣椒油的神奇魔力。
我们全家都是“无辣不欢”的人，几天不吃辣就馋得慌，所以家里的餐桌上什么时候也会有一罐子辣椒油，当然，对于辣椒油的做法也算是比较擅长的。相信生活中和小编一样无辣不欢的人不在少数，辣椒油也是很多人都喜欢吃的调味品。
到了夏天，辣椒油在人们生活中出现的频率就更高了，很多朋友也都喜欢在家里自己做辣椒油吃。辣椒油也叫油泼辣子，从字面意思上理解，就是热油泼辣椒，其实，辣椒油想要做得好吃，可不是直接泼热油那么简单，如果只有油和辣椒，做出来的辣椒油味道也不会好到哪里去。
下面小编就把自己用了好多年的秘制辣椒油做法分享给大家，平时无论是做凉拌、拌面条、米饭、配馒头都是一绝。
---【秘制辣椒油】---
准备食材：粗辣椒粉100克、细辣椒粉50克、白芝麻5克、盐5克、白糖5克、陈醋5克、高度白酒5克、食用油1000克、小葱一小把、洋葱半个、生姜一小块、八角三颗、香叶三片、桂皮一小块。
做法步骤：
1、把小葱洗净切成小段、洋葱去皮后切成细丝、生姜切成薄片备用，八角、香叶和桂皮用清水浸泡几分钟，控干水分备用。
2、把100克粗辣椒粉、50克细辣椒粉放在一个耐高温的容器中，再加入5克盐、5克高度白酒，加入适量凉油拌匀，把辣椒粉充分打湿。把辣椒粉提前用凉油打湿，可以更好地控制温度，防止辣椒粉在炸制过程中炸糊。
3、锅里加入1000克左右食用油，凉油下入准备好的所有香料，开小火慢炸，把香料炸干、炸香后捞出料渣。炸香料的时候要全程保持小火，让香料的香味慢慢渗入油中。
4、捞出香料残渣后继续把油温升高到七成热，这个时候油面会开始冒起白烟，然后关火。
5、把热油静置30秒钟左右，这个时候油温在6-7成之间，用勺子勺三分之一的热油浇入盆中，一边浇油一边用勺子搅拌，让辣椒粉均匀受热。
6、再把热油静置30秒，第二次往盆里浇油，同样浇入三分之一的油量，用勺子搅拌均匀。
7、等到锅里的油温降至3成热左右，把剩余的油全部倒入盆中，用勺子搅拌均匀后加入5克陈醋，这个时候油面会出现比较大的动静，动静过后再用勺子搅拌几下，辣椒油的香味也会随之而来。
8、等到油面平静后再加入5克白糖搅拌均匀，盖上盖子，静置24小时，让辣椒粉的香辣味和油充分融合。
9、24小时后，辣椒油会变得比较浓稠，香辣味也非常足，接着把做好的辣椒油放入合适的密封容器中保存，随吃随取。
小贴士：
1、做辣椒油不能少的四味料是盐、高度白酒、陈醋和白糖。辣椒油无盐不香，所以盐一定不能少；加高度白酒和陈醋的目的是为了使辣椒的香辣味更好地释放；最后加入少许白糖，可以使辣椒油变得更浓稠，香辣味更浓。
2、热油要分三次倒入辣椒粉中，高油温激发出辣椒的香味，适中的油温可以使辣椒的辣味释放，较低的油温可以使辣椒中的色素渗出，使辣椒油的颜色更红亮。
3、做好的辣椒油要盖上盖子静置24小时，然后再放入密封的容器中保存。
