辣椒油想要好喫，只加辣椒和油還不夠，多加四樣，又香又辣真過癮
辣椒油想要好喫，只加辣椒和油還不夠，多加四樣，又香又辣真過癮
入伏後，天氣變得悶熱了不少，導致家人的胃口都不是太好，還好家裏有祕製的辣椒油，平時無論是做涼拌菜，喫麪條、饅頭，甚至是喫米飯，澆上一小勺辣椒油，飯菜的賣相馬上就是提升不少，喫上一口就能讓人食慾大開，這就是辣椒油的神奇魔力。
我們全家都是“無辣不歡”的人，幾天不喫辣就饞得慌，所以家裏的餐桌上什麼時候也會有一罐子辣椒油，當然，對於辣椒油的做法也算是比較擅長的。相信生活中和小編一樣無辣不歡的人不在少數，辣椒油也是很多人都喜歡喫的調味品。
到了夏天，辣椒油在人們生活中出現的頻率就更高了，很多朋友也都喜歡在家裏自己做辣椒油喫。辣椒油也叫油潑辣子，從字面意思上理解，就是熱油潑辣椒，其實，辣椒油想要做得好喫，可不是直接潑熱油那麼簡單，如果只有油和辣椒，做出來的辣椒油味道也不會好到哪裏去。
下面小編就把自己用了好多年的祕製辣椒油做法分享給大家，平時無論是做涼拌、拌麪條、米飯、配饅頭都是一絕。
---【祕製辣椒油】---
準備食材：粗辣椒粉100克、細辣椒粉50克、白芝麻5克、鹽5克、白糖5克、陳醋5克、高度白酒5克、食用油1000克、小蔥一小把、洋蔥半個、生薑一小塊、八角三顆、香葉三片、桂皮一小塊。
做法步驟：
1、把小蔥洗淨切成小段、洋蔥去皮後切成細絲、生薑切成薄片備用，八角、香葉和桂皮用清水浸泡幾分鐘，控幹水分備用。
2、把100克粗辣椒粉、50克細辣椒粉放在一個耐高溫的容器中，再加入5克鹽、5克高度白酒，加入適量涼油拌勻，把辣椒粉充分打溼。把辣椒粉提前用涼油打溼，可以更好地控制溫度，防止辣椒粉在炸制過程中炸糊。
3、鍋里加入1000克左右食用油，涼油下入準備好的所有香料，開小火慢炸，把香料炸幹、炸香後撈出料渣。炸香料的時候要全程保持小火，讓香料的香味慢慢滲入油中。
4、撈出香料殘渣後繼續把油溫升高到七成熱，這個時候油麪會開始冒起白煙，然後關火。
5、把熱油靜置30秒鐘左右，這個時候油溫在6-7成之間，用勺子勺三分之一的熱油澆入盆中，一邊澆油一邊用勺子攪拌，讓辣椒粉均勻受熱。
6、再把熱油靜置30秒，第二次往盆裏澆油，同樣澆入三分之一的油量，用勺子攪拌均勻。
7、等到鍋裏的油溫降至3成熱左右，把剩餘的油全部倒入盆中，用勺子攪拌均勻後加入5克陳醋，這個時候油麪會出現比較大的動靜，動靜過後再用勺子攪拌幾下，辣椒油的香味也會隨之而來。
8、等到油麪平靜後再加入5克白糖攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置24小時，讓辣椒粉的香辣味和油充分融合。
9、24小時後，辣椒油會變得比較濃稠，香辣味也非常足，接着把做好的辣椒油放入合適的密封容器中保存，隨喫隨取。
小貼士：
1、做辣椒油不能少的四味料是鹽、高度白酒、陳醋和白糖。辣椒油無鹽不香，所以鹽一定不能少；加高度白酒和陳醋的目的是爲了使辣椒的香辣味更好地釋放；最後加入少許白糖，可以使辣椒油變得更濃稠，香辣味更濃。
2、熱油要分三次倒入辣椒粉中，高油溫激發出辣椒的香味，適中的油溫可以使辣椒的辣味釋放，較低的油溫可以使辣椒中的色素滲出，使辣椒油的顏色更紅亮。
3、做好的辣椒油要蓋上蓋子靜置24小時，然後再放入密封的容器中保存。
