大家好，我是美美，一直想和大家分享一道我們老家的名菜叫梅菜扣肉，其實這道菜有湖南做法、廣東做法、江浙滬這邊的做法，有些地方做的還是甜的，這讓美美覺得喫着怪怪的，所以美美還是覺得我們老家這個做法更入味更好喫，這菜在我們老家幾乎家家戶戶的婦女都會做，似乎有點像祖傳的一樣，美美家老公隔三差五就要求喫一次，後來美美家老大也學會了喫，喫着喫着就會饞這口味道了，逢年過節、辦酒席或者家裏來客老家人都會做這道菜，過年的時候婆婆還特地燒了兩塊現成的給美美帶來喫，不過肉類也不好保存太久，所以早早就喫掉了，現在想喫只能自己做啦，別看它是一道硬菜，其實做法超簡單的，如果你不太明白跟着美美的方法試一試吧~

梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，喫起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱爲客家三件寶。

梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。 梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶着梅菜的清香，彼此互相配合，五花肉蒸出來的油剛好和梅乾菜相融合，起鍋後再搭配一點自己調整的辣椒末，特別的入味，別看有肥肉其實一點也不覺得油膩，像喫青菜一樣特別爽口。

在醃菜中，梅乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血的病症。豬肉中的優質蛋白更是少年兒童生長發育良好來源，也是孕婦和乳母特別需要的營養物質，是體質虛弱者的良好滋補食品。

主要材料：五花肉700克　梅乾菜300克

輔料：老抽5克 食鹽3克 料酒2大勺 姜5克 醬油4小勺 花生油2小勺 小蔥5克 水適量 辣椒末1小勺。

做法：

1，梅乾菜扣肉的做法1.鍋中放入薑片、蔥段、料酒，五花肉入水煮出血水；

2，把肉撈出，待肉稍涼時，加入少許料酒，在肉皮上抹上老抽上色；

3，鍋中加少許油，將肉皮朝下煎制，小火煎到皮上有小泡泡時出鍋；

4，鍋裏放油，梅乾菜炒香，加幹辣椒末。

5，將肉皮朝上切1釐米左右的薄片，切好後將肉皮朝下工整；

6，把肉裝入碗裏，鋪上剛剛炒香的梅乾菜。

7，上鍋蒸1小時即可。這時候家裏都是香噴噴的梅乾菜味道，迫不及待的想要喫呢。

8，OK了，如果喜歡喫點辣味，自己調一點辣椒末即可蘸着喫啦。

生活小竅門 ：

1）豆類冷凍再煮，易煮爛。很多澱粉類幹豆可能煮很久都不易爛。可以先將豆子用冷水浸泡30分鐘左右，放入冷凍室凍成冰塊後再加熱煮，水經過冷凍體積膨脹，會把吸收水分後的豆子撐裂，有裂紋的豆子遇熱水後易煮開花，節約烹調時間。

2）炒飯前凍1小時，有嚼勁。做炒飯如果米飯太黏，會影響口感，還易糊鍋。可以將米飯放入冷凍室60分鐘左右後取出，不用解凍直接炒。凍過的米飯粒不黏連，更容易打散炒熟，並且每粒都會很有嚼勁。